Ingrédients
1 kg d’agneau en morceaux
5 c. à soupe d’huile d’olive crétoise BIO
10 -12 oignons frais
500 g de laitue
200 g d’artichaut
1 l d’eau chaude
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe d’aneth crétois
Sel
Poivre
Pour la sauce avgolemono :
3 jaunes d’œuf
2 citrons BIO
Sel
Poivre
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive crétoise dans une casserole.
Ajoutez la viande et faites la dorer dès 2 côtés pendant 3 – 4 minutes. C’est très important pour votre fricassée d’agneau.
Ajoutez l’eau chaude, le bouillon de légumes, le cumin, le paprika et faites le cuire environ 1h00.
Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez grossièrement la laitue et les oignons.
Ajoutez dans la casserole avec de la viande la laitue, les oignons, les artichauts, l’aneth, le poivre et le sel.
Continuez la cuisson pendant 15 minutes.
Préparez la sauce « avgolemono ».
Battez les jaunes d’œuf avec le jus de citron. Salez et poivrez.
Ajoutez 2-3 c. à soupe de bouillon chaud et continuez le mixer. De cette-façon ici, l’œuf va prendre la température du bouillon sans être cuit.
Faites attention au moment que vous allez ajouter l’avgolemeno. Il ne faut pas cuire l’oeuf.
Dés que la viande est cuite et les légumes craquants, ajoutez aussi la sauce d’avgolemono et arrêtez le feu.
Salez et poivrez si besoin.
Servez-le bien chaud. Le fricassée d’agneau doit être bien chaud. Saupoudrez de l’aneth si vous souhaitez.
Vous n’avez pas besoin d’accompagner avec un autre légume parce que vous avez tous les légumes qu’il vous faut dans cette recette.
