Ingrédients
Pour les falafels
500 g de fèves sèches décortiquées
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 bouquet de persil plat
6 tiges de menthe fraîche
2 grosses cuillères à soupe de farine (pois chiche ou blé)
Pour la sauce (2 personnes)
1 yaourt grec
1 cuillère à soupe de mayonnaise
4 tiges de persil plat (feuilles)
3 tiges de menthe fraîche (feuilles)
Préparation
Faire tremper les fèves sèches et décortiquées (achetées ainsi) dans un grand volume d'eau pendant 24h en changeant l'eau une ou deux fois.
Puis les égoutter et les laver sous un filet d'eau froide. Réserver.
Prélever les feuilles d'un bouquet de persil plat et les feuilles de 5 tiges de menthe. Les laver et les sécher.
Peler un gros oignon et le couper en cubes grossiers.
Verser l'oignon et les herbes dans un mixer.
Pour les épices, verser le cumin, le poivre noir, les graines de coriandre et le piment moulu dans un moulin à café.
Puis y mettre le sel et le bicarbonate de soude. Mixer pour obtenir une poudre fine.
Verser la poudre obtenue dans le mixer.
Verser les fèves égouttées, les gousses d'ail pelées et mettre en marche.
J'ai fait l'opération de mixage en 3 fois dans mon robot et à la fin, j'ai mélangé à la main tous les hachis.
Saupoudrer de 2 grosses cuillères à soupe de farine, on peut également utiliser de la farine de pois chiches pour les intolérants au gluten (la mienne avait dépassé sa date limite depuis longtemps et je n'ai pas osé toute fiche par terre...).
Faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong et les mettre délicatement à frire. La pâte crue est très friable, c'est normal, c'est la cuisson qui va permettre de "tenir" le tout ensemble. Ne pas hésiter à bien presser les boules dans la main pour tout fait adhérer ensemble.
Faire cuire les falafels de tous les côtés pour qu'ils soient bien dorés et les mettre à égoutter sur un papier absorbant. Servir chaud avec la sauce et des crudités.
Pour la sauce (2 personnes) verser le yaourt grec, une cuillère à soupe de mayonnaise, 4 tiges de persil et 3 tiges de menthe dont les feuilles ont été ciselées. Tous mélanger avec un peu de sel et de poivre.
