Ingrédients
50 cl de lait coco (voir mes notes) ou 35 cl de lait de coco et 15 cl de crème de coco
300 g tomates en boîte concassées voir mes notes sur comment choisir la sauce tomate
250 g chou-fleur de fleurs (le haut)
250 g brocoli fleurs
200 g carottes coupées en morceaux ou de petites carottes
3 gousses d'ail
2 cm gingembre frais coupé en dés
1 bonne càs de noix de cajou (beurre) voir mes notes
une banane moyennement mûre 200 g environ*
une dizaine de feuilles de coriandre
1 gros oignon jaune
1 piment oiseau
épices : 3 càs bombées de curry en poudre de qualité, 1 càc de coriandre, 1 càc de curcuma, 2 gousses de cardamome verte, une pincée de cannelle, une pincée de cumin en poudre
huile végétale
sel
riz basmati cuit à l'étouffée au curry et citron
Préparation
Dans un petit bol mixeur, mixer les épices avec l’ail, le gingembre et 1 càs de lait de coco.
Couper les légumes en petits morceaux, de même taille.
Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec 2 càs d'huile.
Dès qu'il commence à colorer, ajouter le mélange d'épices et coco.
Laisser cuire 2 minutes approximativement (le tout doit un peu épaissir, mais pas brûler) puis ajouter la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.
Ajouter les légumes, le piment, le lait de coco et 1/2 verre d'eau.
Porter à frémissement, à feu moyen, pendant un quart d'heure environ, puis ajouter la banane coupée en tranches et laisser cuire encore un quart d'heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais aient encore une forme et de la texture.
Ajouter encore un peu d'eau si besoin.
Incorporer la purée de noix de cajou 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler.
Ajouter les feuilles de coriandre et servir chaud avec du riz…