Ingrédients
2 c.à.s. de beurre
1 kg de gigot d’agneau
1 oignon
3 c.à.s de graine de cardamome
2 feuilles de laurier
1 c.à.s de cannelle
1 cube de bouillon de volaille
1 L d’eau (pour préparer le bouillon)
Sauce :
3 yaourts grecs (sans sucre)
1 c.à.s de maizena
½ c.à.c. de sel
120 mL de bouillon de volaille
Riz :
2 verres de riz
4 verres d’eau
½ c.à.c. de sel
Dressage :
4 c.à.s. d’amandes blanchies
2 c.à.s. de pignons
Préparation
1ère partie : la viande
Préparer le bouillon : porter 1 litre d’eau à ebullition dans une grande casserole. Ajouter le cube de bouillon et remuer pour le dissoudre. Réserver.
Découpez l’agneau en petits morceaux (petits cubes).
Dans une poêle ou un wok, faire dorer la viande dans le beurre, dans jusqu’à ce que tous les morceaux soient dorés. Réserver.
Éplucher et couper en 4 l’oignon. Le faire revenir dans la poêle avec les feuilles de laurier, la cardamome verte et la cannelle.
Rajouter la viande à la poêle des oignons et verser le bouillon (la viande doit être recouverte de bouillon)
Garder l’équivalent d’un verre de bouillon pour la sauce.
Laisser cuire à couvert pendant une trentaine de minutes à feu doux.
Enlever le couvercle après les trentes minute, et finaliser la cuisson pendant 15 minutes.
2ème étape : la sauce et le riz
Verser le yaourt dans une casserole, et fouetter sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne presque liquide.
Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau tiède en mélangeant bien.
Saler et poivrer pour les saveurs.
Incorporer l’agneau et le reste de bouillon (120ml), puis porter à ébullition.
Une fois que la préparation est à ébullition, redescendre le feu. Faire ensuite mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps… Pour ne pas que la préparation colle au fond de la casserole !
Faire cuire le riz (pour encore plus de goût, le faire cuire dans le bouillon si il en reste, c’est délicieux !)
Dernière étape : le dressage
Faire griller sans matière grasse les amandes et les pignons, dans une petite poêle.
Dans les assiettes, disposer le riz en laissant un puits au centre et y déposer la préparation de viande.
Parsemer d’amande et de pignons.
