Ingrédients
1 poulet coupé en 4 morceaux
125 ml d'huile d'olive, plus 2 ou 3 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe de cumin moulu
3 cuillères à soupe de sumac
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre noir
1/4 tasse de pignons de pin
500 gr d’oignons rouges, tranchés finement de 3 mm d'épaisseur
4 pains plats, tels que pita ou naan (ou taboon)
½ botte de feuilles de persil, grossièrement hachées
300 gr de yogourt grec
1 citron, coupé en quartiers.
Préparation
Chauffez le four à 210°C.
Couvrez la lèchefrite de papier sulfurisé.
Préparez la marinade : mélangez, dans un bol, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin, 1 ½ cuillère à café de sumac, plus la cannelle, le piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir.
Placez les morceaux de poulet dans un grand plat.
Versez la marinade dessus.
Mélangez bien puis disposez à plat les morceaux de poulet sur la lèchefrite.
Enfournez pour environ 45 min (le poulet doit être bien cuit).
Sortez-le du four et réservez.
Ne jetez pas les jus qui se sont accumulés dans le fond de la lèchefrite.
Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les pignons de pin et torréfiez 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les pignons soient dorés.
Utilisez une écumoire pour les transférer dans un récipient couvert d’un papier absorbant, en laissant l'huile dans la poêle.
Ajoutez le 1/4 tasse d'huile d'olive restante dans la poêle.
Chauffez. Ajoutez les oignons.
Saupoudrez d’3/4 cuillère à café de sel.
Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres et dorés pâles mais non caramélisés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sumac, les 2 cuillères à café restantes de cumin et une mouture de poivre noir.
Mélangez jusqu'à ce que les oignons soient complètement enrobés.
Retirez du feu et réservez
Lorsque vous êtes prêt à assembler le plat, préchauffez le gril.
Coupez ou déchirez le pain en quarts ou en sixièmes.
Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et glissez-le sous le gril jusqu'à ce que le pain devienne croustillant.
Disposez les morceaux de pain sur une grande assiette.
Parsemez la surface de la moitié des oignons.
Couvrez de morceaux de poulet et arrosez de jus de cuisson. Là, vous avez le choix : soit vous gardez chaque morceau de poulet entier, soit vous le déchiquetez grossièrement en 2 ou plusieurs morceaux.
Répartissez les oignons restants sur le dessus et saupoudrer de pignons de pin, de persil, de 1 1/2 cuillères à café de sumac restantes et d'un dernier filet d'huile d'olive.
Servez aussitôt, avec le yaourt et les quartiers de citron à côté.
