Ingrédients
3 aubergines
2 oignons moyens
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à café rase de paprika
1/2 cuillère à café rase de 4 épices
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 piment de Cayenne
1/2 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café d'origan
Quelques tours de moulin à poivre
3 belles tomates
25 cl d'eau
Sel au goût
Pour la base du gratin
2 pitas
Pour la sauce tahine
235 g de tahine
85 g d'eau
1 citron (jus)
sel au goût
Pour la présentation
2 cuillères à soupe d'amandes toastées
2 cuillères à soupe de persil (ici avec coriandre fraîche) ciselé
Préparation
Peler les trois aubergines et les couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur
Enduire les aubergines sur chaque fois en passant rapidement l'huile d'olive sur chaque face à l'aide d'un pinceau. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille de cuisson (j'ai utilisé les deux grilles de mon four).
Enfourner pour 35 minutes au th. 6 (180°C). Jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et fondantes, elles cèdent alors sous la pression des dents d'une fourchette facilement. Pour faire plus rapide vous pouvez vous inspirer de cette recette pour la cuisson des aubergines.
Huiler le moule avec une cuillère à soupe d'huile d'olive étalée avec le pinceau, sur le fond et les bords.
Émietter 2 pitas dans le moule et enfourner pour 10 minutes. Cette étape se fait après les aubergines.
Ne pas hésiter à remuer en cours de cuisson les bouts de pain. Il faut qu'ils dorent et deviennent croustillants.
Pendant que les aubergines cuisent préparer la sauce tomate : ciseler finement 2 oignons.
Les faire revenir avec de l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien tendres.
Verser dans un moulin à café ou un petit mixer les épices pour en faire une poudre : la coriandre, le piment de Cayenne, le paprika, la cannelle, la noix de muscade, le thym, l'origan et le poivre.
Une fois les épices moulues y ajouter deux gousses d'ail et remettre en marche pour faire une pâte. Ne faite pas comme moi : ne respirez pas la poudre d'épices...
Verser le mélange ail/épices sur les oignons dorés et mélanger.
Ajouter le demi poivron rouge lavé, épépiné et coupé en dés.
Les tomates lavées et coupées en morceaux.
Ainsi que le coulis de tomates.
Faire frémir la sauce à petits bouillons pendant environ 10 minutes et y ajouter une cuillère à café pleine de concentré de tomate.
Étaler une couche d'aubergines cuites (la moitié) sur les pitas croustillantes.
Verser dessus la moitié de la sauce et recommencer une fois avec le reste d'aubergines et le reste de sauce tomate épicée.
Mélanger la sauce tahine avec le jus de citron, l'eau, l'ail en poudre et un peu de sel.
Verser la pâte obtenue sur les autres ingrédients et étaler uniformément.
Enfourner le plat pour 30 minutes au four préchauffé th. 6 (180°C).
Servir chaud avec une cuillère à soupe d'amandes effilées et toastées à sec dans une poêle et du persil (ici de la coriandre aussi) lavés et ciselés finement.
Vous aurez dans votre assiette un gratin d'aubergines au tahine dont vous vous souviendrez longtemps !
