Ingrédients
2 à 3 belles aubergines, à découper en tranches de 1cms d’épaisseur (garder la peau)
3 grosses tomates, lavées et coupées
3 oignons blancs lavés, et tranchés plutôt que ciselés (plus joli pour la déco)
2 à 3 gousses d’ail hachées très finement
2 à 3 grosses pommes de terre épluchées
500 grammes de riz blanc ou complet (éviter le basmati),
6 escalopes de poulet (selon les appétits). Possible aussi avec du collier d’agneau,
mélange d’épices b’har : poivre, cannelle et muscade en poudre , 4 graines de cardamome écrasée, 8 clous de girofle, un bouillon de poulet déshydraté (voir sur l’image ci dessous pour la quantité). Vous pouvez ajuster le b’har comme vous le souhaitez : certain.e.s mettent tout simplement un mélange 5 épices, ça passe aussi très bien !
huile d’olive et beurre pour frire les légumes;
sel.
ingrédients maglouba
ingrédients crus
Pour la petite sauce d’accompagnement qui va bien :
un verre de jus de citron (à ajuster selon goût, perso, on aime quand c’est frais:-) )
menthe ciselée (une botte)
2 à 3 C.à.S de purée de tahini (On en trouve dans les rayons bio des magasins)
un verre d’eau, à ajuster selon texture souhaitée . Variante possible avec du fromage blanc, pour plus d’onctuosité
1/2 cuillère à café de sel.
ingrédients sauce tahini
Pour la décoration et le dressage:
100 grammes d’amandes émondée à faire revenir dans une poêle
mettre de côté quelques tomates en dés, de la menthe ciselée, de l’oignon cuit, et un peu de la préparation de viande : cela sera utile pour la décoration !
Préparation
D’abord, laver et couper en tranches aubergines, pommes de terre et oignons : 1 cm pour les aubergines, 5 mm maxi pour les autres.
faire frire tout ce petit monde par famille : d’abord les pommes de terre, puis les aubergines, et ensuite les oignons, en gardant la même huile, les saveurs n’en seront que meilleures,
Réserver ensuite séparément vos 3 légumes, en les plaçant sur du papier absorbant. Ca doit ressembler à peu près à cela :
aubergines tranchées
légumes cuits maglouba
Riz et viande
En parallèle, ou juste après si vous manquez d’ustensiles, s’occuper des autres préparations:
Couper la viande et les tomates en dés de 2 à 3 cms
Dans un faitout (ou la même poêle que les légumes si vous manquez d’ustensiles), faites revenir la viande et l’ail haché dans de l’huile, ajouter le b’har, le sel, les tomates, et ajustez avec un peu d’eau pour que cela mijote pendant 15 à 20 minutes. Laisser réduire, et mettre éventuellement de coté un peu de sauce pour la cuisson du riz
en parallèle, cuire le riz : après un rinçage à l’eau douce, le mettre dans l’eau chaude pendant une dizaine de minutes, et y incorporer le bouillon de poulet déshydraté, la cardamome et les clous de girofle. Variante : mettre de côté un peu de sauce de la viande, pour la mettre dans l’eau de cuisson du riz. Ensuite, faire cuire le riz pendant une dizaine de minutes. L’idéal est de mettre juste assez d’eau, pour que le bouillon soit complètement absorbé lors de la cuisson (en gros 1 à 2 cm d’eau au dessus du riz). Sinon, égoutter, et réserver.
Tous les ingrédients sont maintenant prêts à être assemblés !
cuisson poulet maglouba
cuisson poulet maglouba
Montage du Maglouba et cuisson au four
Le secret de la recette est dans le bon empilement des couches. Il faut garder à l’esprit que cela doit être joli de l’extérieur, une fois démoulé !
Choisir un récipient pas trop profond (10 cm maxi), circulaire, qui va au four. Pour ma part, j’ai tout simplement utilisé un moule à gâteau!
Commencer par les aubergines, en les plaçant comme des pétales, partie la plus large a l’extérieur. Si elles sont trop grandes, tant mieux, caler leur extrémité le long de la paroi du moule. Le plat n’en sera que plus joli !
Mettre ensuite les pommes de terres rissolées, puis le mélange de viande . en mettre plus à l’extérieur qu’au milieu.
C’est ensuite au tour des oignons, puis du riz. Le riz doit arriver tout en haut du plat, et il faut même le tasser un peu pour améliorer la cohésion du tout.
Ce n’est pas obligatoire, mais à ce stade, je verse le fond de sauce restante pour la viande, que je répartis sur le riz. Ca fait une saveur de plus !
plat pour maglouba
montage maglouba aubergines
montage maglouba pommes de terre
montage maglouba poulet
Cuisson finale, dressage et décoration
maglouba et riz
cuisson maglouba four
Tout les ingrédients sont en place dans le moule, il s’agit maintenant juste de terminer la cuisson pour mélanger les saveurs !
Placer le tout au four préchauffé à 180° C pendant 20 minutes . Mettre du papier alu au dessus et autour pour éviter tout dessèchement du riz
En parallèle, préparer le dressage et la décoration : faire revenir les amandes émondées dans du beurre (pas de l’huile, ca risque ce trop brunir) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes
Confectionner la petite sauce qui va bien, en mélangeant jus de citron, tahini, menthe finement ciselée, et un peu d’eau , jusqu’à avoir une texture vraiment onctueuse. En variante gourmande, il est possible de remplacer l’eau par du fromage blanc.
Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler le maglouba en plaçant une belle grande assiette de service à l’envers sur le tout, puis en retournant l’ensemble d’un coup sec (ne pas se louper…). Puis démouler délicatement. Ca glissera tout seul, pas d’inquiétude !
Il ne reste plus qu’à dresser l’assiette, en répartissant sur les aubergines quelques dès de tomates crues en dés, de la menthe ciselée, les amandes bien dorées et un peu d’oignons cuits et de cubes de poulets mis de côté. Je ne résiste pas au plaisir de mettre quelques photos !
Il est maintenant temps d’inviter ses amis et sa famille à passer à table, et de commencer à déguster .
