Ingrédients
100 ml eau
500g bœuf
700g patates douces)
4 échalote(s)
4 gousses d'ail
3 piments (séchés)
1 tige(s) de citronnelle
3 cm Galanga
1 noix de bougie
1⁄2 tasse crevettes (séchées)
3 cuillères à soupe huile
1 1⁄2 cuillère à soupe poudre de curry
1 1⁄2 cuillère à soupe pâte de soja fermentée (taucu)
1 cuillère à soupe sel
1⁄2 cuillère à soupe sucre
Préparation
Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif.
Ajouter le bœuf dans la marmite.
Une fois que l’eau recommence à bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter avec le couvercle.
Cuire les patates douces coupées en cubes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fourchette devrait passer facilement quand ils sont prêts.
Écraser à la fourchette ou mélanger les patates douces cuites à la vapeur.
Mélanger finement les échalotes et l'ail.
Ajoutez de l'eau pour faciliter le processus de mélange.
Mettre de côté.
Mélangez les piments séchés (trempés), la citronnelle, les crevettes séchées, le galanga et la noix de bougie jusqu'à ce qu'ils se transforment en une pâte.
Ajoutez de l'eau pour faciliter le processus de mélange.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les échalotes et l'ail mélangés pour faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement translucides.
Ensuite, ajoutez la pâte de chili mélangée, le tauchu et la poudre de curry (avec de l'eau ajoutée pour créer une pâte).
Continuez à faire sauter jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et que l'huile se sépare de la pâte.
Mettre de côté.
Retirez les os du bouillon et coupez le bœuf en bouchées.
Augmentez le feu au maximum et ajoutez la pâte de piment cuite au bouillon de bœuf.
Une fois la pâte de piment incorporée au bouillon, ajoutez la purée de patates douces.
Lorsque la sauce commence à bouillir, réduisez le feu au minimum.
Remuer la sauce et cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il réduise à l'épaisseur désirée.
Ajoutez du sel et du sucre au goût.
REMARQUE : Goûtez avant d’ajouter plus de sel ou de sucre.
Cuire les nouilles aux œufs dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Servir les nouilles avec la sauce au rébus.
Garnir d'échalotes frites, de germes de soja blanchis, de piments verts, de tofu ferme frit, de tranches d'œufs durs et d'un peu de persil.
