Ingrédients
75 g de beurre en conserve (trouvable dans les épiceries asiatiques) ou un mélange de 175 g de beurre mou et de 75g de margarine
30 g de sucre
30 g de farine tamisée
30 g de lait concentré sucré
5 jaunes d'œuf
2 blancs d'œuf
3/20 c.à.c de cannelle en poudre
3/10 c.à.c d'épices à Kueh Lapis*
* Épices à Kueh Lapis
8.5 g de cannelle en poudre
4.5 g de clou de girofle
2 g d'anis étoilé
4.5 g de cardamome
Préparation
Mélangez le beurre et le lait concentré sucré, au fouet électrique pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir un mélange très crémeux.
Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse.
La masse doit avoir doublé de volume.
Environ 15 à 20 min au fouet électrique.
Mélangez la préparation aux jaunes d'œufs, en l'incorporant délicatement, petit à petit, et en plusieurs étapes, à la masse crémeuse beurre-lait concentré sucré.
Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre, petit à petit, jusqu'à obtention de pics bien fermes.
Tamisez la farine et les épices ensemble.
Incorporez délicatement la moitié des blancs d'œufs à la préparation, puis versez la moitie de la farine, puis le reste des blancs d'œufs.
Et terminez ensuite par le reste de la farine, sinon la pâte sera granuleuse et bulleuse.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6), et mettez le reste du beurre en conserve dans une casserole, pour le faire fondre.
Placez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, de la dimension de la base du moule aux bords hauts.
À l'aide d'une c.à.s, verser 5 cuillères de la pâte, en prenant soin que la couche soit bien équilibrée sur toute la surface du moule.
Enfournez pendant 7 min, selon les fours, puis quelques secondes sous le grill afin d'obtenir une jolie coloration.
Sortez le moule du four, et badigeonnez-le généreusement de beurre en conserve fondu, à l'aide d'un pinceau.
Ajoutez 4 c.à.s de pâte à Kueh Lapis, et bien égalez la couche de pâte.
Mettez-le au four 7 min, et quelques secondes sous le grill.
Sortez le moule du four, et badigeonnez-le généreusement de beurre en conserve fondu à l'aide d'un pinceau.
Ajoutez 4 c.à.s de pâte à Kueh Lapis, et bien égalez la couche de pâte.
Enfournez encore 7 min et quelques secondes sous le grill...
Et ainsi de suite, jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites entre 8 et 15 couches.
Terminez par le badigeonnage de beurre sur la dernière couche, et laissez refroidir dans le moule pendant au moins 1/2 h, ce qui permettra au gâteau de se détacher tout seul des bords, et facilitera le démoulage.
Démoulez le gâteau sur une grille, et pressez-le avec une autre grille, pour faire sortir l'excèdent de beurre.
Coupez les 4 bords du gâteau, afin que ça soit plus joli.
Coupez ensuite fines tranches.
