Ingrédients
65 g de semoule fine
80g de sucre mascobado ( non raffiné )
375 ml de crème de coco
30g de beurre clarifié
2 œufs
1 pincée de sel
1/2 c à c de cardamome
2 c à s graines de sésame dorées
Préparation
Pour clarifier le beurre:
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux sans remuer.
La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface.
Enlever en surface cette mousse et continuer à chauffer doucement pour laisser s'évaporer le petit lait qui se trouve en dessous.
Passer au chinois pour ôter toute la caséine, votre beurre est clarifié.
Préparation du dessert
Dans une grande casserole à revêtement antiadhésif, délayer la semoule avec la crème de coco en ajoutant la crème de coco en trois fois et en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter alors le sucre en poudre et mélanger de nouveau.
Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.
Lorsque le mélange commence à épaissir, incorporer le beurre et bien mélanger.
Stopper la cuisson lorsque la pâte se détache parfaitement des parois de la casserole.
Ajouter le sel, la cardamome moulue et mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporer les jaunes à la préparation, un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer tout doucement à la préparation.
Verser la préparation dans un moule carré de 16 cm habillé de papier sulfurisé, parsemer de graines de sésame et cuire 45 minutes au four préalablement préchauffé à 160 degrés.
Le sanwin makin peut être démoulé et dégusté tiède ou froid.
Le découper en losanges avant de servir.
