Ingrédients
Pour la pâte
3 œufs
70 g d'érythritol
80 g de beurre
250 g de mascarpone
170 g de poudre d'amande
50 g de farine de coco
30 g de psyllium
1 sachet de levure chimique
Pour la garniture
300 g de cerneaux de noix
80 g d'érythritol
150 g de crème fraîche liquide
2 blancs d’œufs
2 c. à s. de rhum
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
1 c. à c. de cacao en poudre
Préparation
Pour la pâte : avec le batteur à œufs, mélanger l'érythritol avec les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange devienne clair et gonfle.
Ajouter alors le beurre fondu et le mascarpone.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine de coco, la levure chimique et le psyllium.
Réunir ensuite les 2 préparations pour former une pâte.
Laisser reposer 4 heures minimum.
Pour la garniture : verser tous les ingrédients dans un mixeur et mettre en marche jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Pour le montage : former une bande de pâte de 30 x 40 cm sur du papier sulfurisé et la retourner sur une deuxième feuille.
Ôter délicatement la première feuille. Étaler la crème uniformément sur toute la surface.
En relevant la feuille de papier sulfurisé, rouler la pâte avec la garniture comme on fait avec un tapis.
Mettre le boudin obtenu dans un moule à cake de 30 cm beurré.
Badigeonner un jaune d’œuf sur le dessus de la brioche.
Enfourner à four préchauffé à 160°C (Th. 5-6) pendant 90 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
