Ingrédients
2 boîtes de fruit du jacquier en saumure soit environ 560 g égoutté (en épicerie exotique ou certains sites/magasins bio/vegan)1
300 ml de lait de coco
1 c. à soupe d’huile de coco
1⁄4 d’oignon rouge ciselé (60 g)
3 gousses d’ail (12 g)
1⁄4 de c. à café de graines de fenugrec
1⁄4 de c. à café de graines de cumin
1 feuille de pandan (facultatif)
1⁄4 de bâton de cannelle de préférence cannelle de Ceylan
4 brins de feuilles de curry fraîches ou 40 feuilles séchées (omettez si vous n’en n’avez pas)
2 c. à soupe (30 g) de purée de piment (type « sambal oelek ») ou 1 c. à café de piment moulu
1⁄2 c. à café de curcuma
2 morceaux de goraka ou 5 g de chair de tamarin (facultatif)
9 g de poudre de curry du Sri Lanka grillée (voir ci-dessous), ou autre curry à défaut (baissez à 6 g si fraichement fait maison car plus puissant)
1 piment vert long (facultatif)
Préparation
Pour la poudre de curry maison : faites griller tour à tour toutes les épices dans une petite poêle sans huile à feu moyen-doux et en remuant souvent pour ne pas les brûler, jusqu’à ce qu’elles soient bien aromatiques.
Mixez toutes les épices pour obtenir une poudre.
Dans une petite poêle, faites griller 1⁄4 de c. à café de graines de fenugrec à feu moyen-doux, sans matière grasse.
Quand les graines ont pris de la couleur, broyez-les dans un mortier.
Si vous utilisez du piment moulu, faites également griller le piment (1 c. à café, à ajuster au goût) dans la poêle à sec en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle devienne un peu plus foncée.
Épluchez 3 ou 4 gousses d’ail, écrasez-les avec le plat d’un grand couteau et hachez-les grossièrement.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de coco et ajoutez l’ail. Faites revenir quelques secondes puis ajoutez 1⁄2 c. à café de graines de cumin, la moitié (2 brins) des feuilles de curry, et 1 feuille de pandan.
Quand le cumin craquelle, ajoutez 2 c. à soupe de purée de piment, mélangez et faites revenir 2 minutes (si vous utilisez du piment moulu à la place, sautez cette étape pour l’instant).
Ajoutez 1⁄4 d’oignon rouge ciselé, 1⁄2 c. à café de curcuma, 2 morceaux de goraka, les graines de fenugrec moulues, 6 à 9 g de curry en poudre, et 1 c. à café de piment moulu si vous en utilisez (à ajuster à votre tolérance à manger épicé, même si le lait de coco aide à adoucir).
Faites revenir 3 minutes et ajoutez le fruit du jacquier égoutté, 300 ml de lait de coco, 50 ml d’eau, le reste des feuilles de curry (2 brins), et 1 piment vert. Couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux avec le couvercle légèrement de travers pendant 1h30.
En fin de cuisson, le fruit du jacquier doit être très tendre (si vous mélangez, faites le avec précaution pour ne pas casser les morceaux), et le lait de coco doit avoir réduit.
Si nécessaire, prolongez la cuisson à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de liquide (typiquement c’est un curry presque sec mais vous pouvez laisser plus de liquide si vous voulez).
Ajustez le sel.
Servez chaud avec du riz nature.
