Ingrédients
2 châtaignes d’eau, coupée en petits cubes
50g de farine de tapioca
150g de sucre
180 ml de lait de coco
180 ml d’eau
Colorant alimentaire rouge et vert
De la glace concassée
Préparation
Mélanger 1 colorant alimentaire avec l’eau puis tremper les morceaux de châtaigne d’eau pendant 10 minutes, puis égoutter et les enrober de farine de tapioca.
Secouez tout l’excédent de farine. Faire de même pour l’autre colorant
Porter à ébullition de l’eau, y placer les morceaux de châtaigne d’eau jusqu’à que les morceaux flottent à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer dans de l’eau froide.
Égoutter et envelopper les perles de tapioca réalisées dans une toile à fromage.
Mélanger le sucre et les 180 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop.
Ajouter le lait de coco et mélanger le tout puis retirer du feu.
Mélanger 3 cuillères à soupe de perles de tapioca avec une quantité suffisante de sirop de coco et un peu de glace concassée.
