Ingrédients
200 g de farine de riz gluant
60 g de farine de blé
1/2 sachet de levure chimique
100 g de graine de soja jaune décortiqué
200 ml de lait de coco
200 g de coco rapé
180 g de sucre en poudre
sel
Préparation
aire tremper dans l’eau une demi journée les 100 g de graine de soja jaune.
Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco râpé et une pincée de sel
Faire des petites boules d’environ 2.5 cm de diamètre
Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel
Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple
Cuire la pâte environ 1/2 heure (on doit obtenir une pâte non collante)
Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune
Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film
Découper des carrées de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules
Les cuire 12 minutes à la vapeur
A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco râpé.
Déguster les perles de coco de préférence chaud.
