Ingrédients

200 g de fonio (céréale proche du quinoa)
2 tomates
1 mangue
1/4 d'oignon rouge
1 petit bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil
2 poignées de noix de cajou épicées (les miennes sont au curry)
2 cuillères à coupe d'huile d'olive
le jus d'un gros citron
sel - poivre

Préparation

Bien rincer le fonio plusieurs fois puis le cuire à la vapeur, à couvert, pendant 15 à 20 minutes
Laisser refroidir dans un saladier
Laver les tomates et les couper en brunoise
Éplucher et dénoyauter la mangue et la tailler également en brunoise
Éplucher et émincer finement l'oignon
Laver et ciseler menthe et persil
Dans un bol, mélanger jus de citron, sel et poivre
Émulsionner en fouettant et en versant l'huile doucement
Ajouter mangue, tomate, persil et menthe au fonio
Bien mélanger
Incorporer enfin la vinaigrette et les noix de cajou