Ingrédients
300g de viande de cerf
100g de beurre
1 échalote
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de cognac
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre au goût
Préparation
Hacher finement l'échalote et l'ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la viande de cerf finement hachée à la poêle, et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Assaisonner avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Déglacer la poêle avec le cognac et laisser réduire.
Retirer du feu et retirer les feuilles de laurier et la branche de thym.
Mettre le mélange dans un mixeur, ajouter le reste du beurre et la crème fraîche.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Verser la préparation dans un moule et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
