Ingrédients
1 poulet fermier label rouge
1 morceau de gingembre d’environ 3 cm de long
12 gousses d’ail
1 bonne pincée de poivre noir
2 bonnes pincées de sel
1 pincée de piment de Cayenne
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
170 g de concentré de tomates
200 g de beurre de cacahuètes (non sucré bien sûr)
1, 5 litre d’eau
4 carottes (225 g)
350 g de pommes de terre
1 patate douce (225 g)
Pour terminer :
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de persil (pas du tout réglementaire mais cela apporte un peu de vert, c’est psychologique)
Préparation
Coupez le poulet en morceaux et enlevez la peau.
Epluchez 6 gousses d’ail et le morceau de gingembre et râpez le tout. Mettez dans un plat plat. Ajoutez du sel, du poivre, une pincée de piment de Cayenne. Mélangez et enrobez grossièrement les morceaux de poulet de cette pâte.
Mixez le beurre de cacahuètes dans un blender avec 500 ml d’eau pour le détendre. Réservez également.
Pendant ce temps, épluchez 6 autres gousses d’ail et 1 oignon et ciselez le tout. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Faites chauffer et faites-y blondir les lamelles d’ail et d’oignon pendant 3 minutes avec une pincée de sel.
Ajoutez ensuite le nuoc mam (clic si vous ne connaissez pas) et le concentré de tomates. Laissez cuire 3 à 4 minutes de plus puis mouillez avec le beurre de cacahuètes mélangé aux 500 ml d’eau. Versez le litre d’eau supplémentaire et remuez.
Il ne vous reste plus qu’à ajouter les morceaux de poulet préalablement parfumés d’ail et de gingembre.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à petite ébullition pendant 15 minutes, à découvert.
Pelez, lavez et coupez les carottes en petits cubes d’1/2 à 1 cm de côté. Epluchez, lavez et coupez en morceaux d’environ 2,5 cm les pommes de terre et la patate douce.
Au bout de 15 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Puis, ajoutez les dés de pommes de terre et de patates douces et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
Au bout de ce laps de temps, la sauce doit être épaisse. S’il y a comme une couche un peu huileuse dessus … c’est normal, le poulet mafé ce n’est pas light mais c’est ultra bon. Saupoudrez d’un peu de piment si vous voulez et de persil si cela vous fait envie. Servez avec du riz.
