Ingrédients
1kg de viande (agneau ou boeuf ou veau)
2 oignons
3 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
1 tomate fraiche ou des tomates cerises
2 cuillères à soupe bombée de farine
1 feuille de laurier
2 carottes
1 patate douce
2 pommes de terre
2 piments oiseau ou 1 piment végétarien
1 poivron
150 g de chou
1 piment frais
1 cuillère à café de nététou (soumbala) (facultatif)
1 yett (molusque) (facultatif)
4 gousses d'ail
Sel, poivre
un bout tamarin (30g)
1 cuillère à café de vinaigre
Préparation
Couper la viande en morceaux de tailles moyennes.
Dans une marmite faire revenir la viande avec un peu d'huile
Ajouter l'oignon coupé préalablement en dés et le yett
Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe bien pleine de concentré de tomate et la tomate fraîche coupé en petits morceaux
Incorporer les deux tomates à la viande, saler et remuer.
Laisser cuire environ 5min puis ajouter 1 litre d'eau
Pendant ce temps préparer le nokoss : Piler ou mixer du poivre, 2 piments oiseaux, 5 gousses d'ail, un oignon , 1 poivron vert et du nététou (une poignée de nététou frais ou 1 cuillère à café de nététou en poudre
Ajouter ensuite les légumes et le piment
Recouvrir puis laisser mijoter pendant 45 minutes
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes en les piquant avec une fourchette
Enlever les légumes et le piment
Goûter le sel puis rectifier si nécessaire. Ajouter le tamarin et le vinaigre
Diluer la farine avec environ 10cl d'eau et incorporer le mélange à la sauce à l'aide d'un tamis pour éviter les grumeaux
Laisser cuire environ 5 minutes (jusqu'à que la sauce épaississe) puis éteindre
Votre sauce est prête , servir avec du riz blanc.
