Ingrédients
1 ¼ tasse de farine tout usage( 155g )
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de graines de fenouil entières
3 gousses entières de cardamome verte
3 clous de girofle entiers
3 onces de kithul jaggery( 55g ), (environ ½ tasse emballée), rasé ou haché
1 ¾ tasse de mélasse à la noix de coco( 420 ml ), ou mélasse kithul, divisée
3 ½ tasses de noix de coco fraîchement râpée( 350g ), drainé
½ cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 citron vert , zesté
10 onces de dattes dénoyautées( 250g ), grossièrement coupé en morceaux de 1/4 po (6 mm)
2 onces de raisins secs( 55g )
2 oz de gingembre confit( 55g ), haché finement
3 oz de noix de cajou crues( 85g ), grossièrement coupé en morceaux de 1/4 po (6 mm)
½ tasse de semoule( 60g )
16 moitiés de noix de cajou crues , facultatif
Préparation
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Tapisser un plat allant au four carré de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol moyen.
Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire griller à sec les graines de fenouil, les gousses de cardamome et les clous de girofle jusqu'à ce que les graines de fenouil commencent à dorer. Transférez les épices dans un mortier et un pilon et réduisez-les en poudre. Jetez l’enveloppe extérieure des gousses de cardamome.
Faites chauffer une grande poêle à parois hautes à feu moyen. Ajoutez le kithul jaggery et 1½ tasse de mélasse à la noix de coco. Remuer jusqu'à ce que le jaggery se dissolve et se mélange à la mélasse, 8 à 10 minutes. Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez bien et faites cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la mélasse commence à mijoter.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le zeste de citron vert, le sel, la vanille, les dattes, les raisins secs, le gingembre, les noix de cajou et les épices moulues. Bien mélanger pour combiner. Ajouter la semoule petit à petit et bien mélanger pour l'incorporer. Laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes.
Ajouter le mélange de farine et de levure chimique, petit à petit, et bien mélanger.
Transférer le mélange dans le plat allant au four préparé et étaler uniformément avec une spatule.
Cuire le gâteau pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus.
Retirer le plat du four et réduire la température du four à 300°F (150°C). Versez le quart de tasse de mélasse à la noix de coco restant sur le gâteau et étalez-le avec un pinceau à pâtisserie. Disposez les moitiés de noix de cajou, le cas échéant, sur le dessus.
Remettez le gâteau au four et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes de fondant attachées.
Laissez le bibikkan refroidir à température ambiante, puis coupez-le en 16 carrés et transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante pendant 1 à 2 jours avant de servir pour une saveur optimale.
