Ingrédients
Pour la marinade
3 cuillères à soupe d’épices à Briani
6 graines de cardamome
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouillon de poule émietté
Pistils de safran (Jaffran)
Sel
Poivre
Quelques branches de coriandre fraîche ciselée
Quelques branches de menthe fraîche ciselée
1/2 jus de citron
2 cuillères à soupe de pâte d’ail et gingembre (si vous n’en avez pas du tout prêt vous pouvez faire votre mélange en mettant autant d’ail que de gingembre mixés ou râpés ensemble)
1 yaourt nature sans sucre
Deux cuillères à soupe d’huile végétale
Un poulet entier découpé en morceaux d’un kilo et demi environ
Pour le riz
500g à 600g de riz Basmati déjà cuit (il faut qu’il ait été bien lavé afin d’en ôter tout l’amidon et qu’il soit bien en grains), ici c’est un riz Basmati extra grand Tilda
Pour la cuisson du riz, vous pouvez utiliser la méthode du micro-ondes en cliquant ici.
Pour le reste du plat
2 gros oignons coupés en demi lamelles
4 pommes de terre de taille moyenne précuites coupées en quartier ou en deux dans le sens de la longueurs saupoudrées de cumin, épices briani et de colorant jaune
8 œufs durs saupoudrés d’épices briani et de colorant jaune (Optionnels)
11 g de coriandre fraîche
11 g de menthe fraîche
Pistils de safran
1 cuillère à soupe et demie d’épices à Briani
Mélange d’épices (le même que pour la marinade)
Huile et Ghee (beurre clarifié indien) ou beurre normal (autrement préparer son propre ghee en faisant chauffer le beurre dans une petite casserole et y ôtant la crème qui remonte)
Sel & poivre
Préparation
Couper le poulet en morceaux.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y ajouter le poulet.
Laisser mariner toute une nuit.
Faire frire les oignons dans un peu d’huile et ghee jusqu’à ceux-ci brunissent bien.
Récupérer une partie des oignons et les mettre de côté en laissant un peu au fond.
Faire frire les pommes de terre dans le mélange huile-ghee ou beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les mettre ensuite de côté dans un bol.
Si dans la recette, il y a des œufs comme précisé plus haut, c'est optionnel, il faudra aussi les faire revenir dans le même mélange huile-ghee/beurre. Récupérer ensuite les œufs et les mettre de côté dans un bol.
Faire ensuite dorer le poulet de chaque côté, il ne faut pas trop remuer pour que cela ne fasse pas de sauce.
Bien garder la marinade et mettre un peu d’eau dans le bol pour tout récupérer, mettre de côté.
Rajouter le reste des ingrédients, si les pommes de terre étaient précuites, ne pas les mettre au fond, mais les garder pour les mettre en haut, mais si elles étaient juste revenues dans le mélange huile-ghee, les rajouter avec le poulet au fond comme sur la photo ci-dessous avec les œufs.
Saler et poivrer de nouveau.
Rajouter de l’ail et du gingembre avant de mettre le riz cuit par-dessus.
Au-dessus du riz, parsemer de safran, d’oignons frits, d’épices Briani, un peu de colorant jaune et même rouge comme ici (pour changer un peu), saupoudrer d’épices briani, de graines de cumin, rajouter des clous de girofle, graines de cardamome, saler et poivrer.
Parsemer généreusement de menthe et coriandre et couvrir.
Arroser de la marinade du poulet gardée précédemment et diluée avec de l’eau.
Laisser cuire à feu doux au moins pendant 30 min.
Pour donner de l’onctuosité, on peut rajouter un gros morceau de beurre et remuer le tout.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et faire attention de ne pas casser ni le poulet ni les pommes de terre ou les œufs.
Servir avec les accompagnements classiques qui sont les achards, le satini pommes d’amour, la salade de concombre et de carottes.
