Ingrédients
1 kg de morceaux de poulet avec les os mais sans peau (ou 600 g de poulet désossé, mais c’est meilleur avec les os)
2 c. à soupe de poudre de curry sri-lankaise non grillée (12 g) (voir ci-dessous)
1 c. à soupe de poudre de curry sri-lankaise grillée (6 g) (voir ci-dessous)
1 c. à soupe de piment moulu (coupez avec du paprika si c’est trop épicé)
1⁄2 c. à soupe de curcuma
1 petit oignon (100 g)
1 tomate ou 100 g de tomate en boîte hors saison, ou un peu de tamarin
4 gousses d’ail
7 g de gingembre
1 feuille de pandan
2 tiges de feuilles de curry (24 belles feuilles)
1⁄2 bâton de cannelle
2 piments verts
4 gousses de cardamome
3 clous de girofle
3 c. à soupe d’huile
Préparation
Pilez ensemble 3 clous de girofle et 4 gousse de cardamome.
Jetez les cosses des cardamomes pour ne garder que les graines et pilez jusqu’à obtenir une poudre fine.
Coupez 1 petit oignon en quarts puis chaque quart en lamelles.
Râpez 4 gousses d’ail et 7 g de gingembre à la râpe microplane, ou pilez-les, ou émincez finement.
Coupez 2 petits piments verts en tranches.
Coupez 1 feuille de pandan en morceaux de quelques cm.
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile à feu moyen dans une sauteuse, ou typiquement une cocotte en terre cuite non émaillé.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, les piments, le pandan, ainsi que les feuilles de 2 tiges de curry et 1⁄2 bâton de cannelle.
Faites revenir 3 minutes.
Ajoutez la cardamome/clous de girofle moulus, 1 c. à soupe de piment moulu, 2 c. à soupe de curry non grillé et 1⁄2 c. à soupe de curcuma. (N’ajoutez pas le curry grillé, il est gardé pour la fin).
Mélangez bien et ajoutez 1 tomate coupée en dés ou de la tomate en boîte.
Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez 150 ml d’eau et mélangez bien.
Portez à ébullition et laissez cuire encore une minute.
Ajoutez le poulet, mélangez bien, salez, et ajoutez encore 150 ml d’eau.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur (température interne au moins 74°C) et que de l’huile apparaisse à la surface de la sauce.
Ajoutez 1 c. à soupe de curry grillé et mélangez bien.
Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajustez le sel et ajoutez encore un peu d’eau si besoin (le chef dit de ne pas rendre le curry trop liquide mais personnellement je préfère quand il y a plus de sauce).
En option vous pouvez rajouter un trait de lait de coco (genre 60 ml), surtout si le plat est un peu trop épicé pour vous.
Servez avec du riz ou des pains plats, comme ces délicieux pains à la noix de coco.
