Ingrédients
1 livre de bœuf (poitrine ou flanc)
2 feuilles de laurier
Sel au goût
5 tomates
Ail au goût
1 oignon
1 piment
Facultatif : chili guaje et chili raisin
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
Oignons (facultatif)
1-2 carottes
1/2 livre de haricots verts
1-2 pommes de terre
1 tasse de bouillon de cuisson de viande
Sel et bouillon au goût
Facultatif : cannelle en poudre et thym
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau froide
Coriandre fraîche hachée (ou brin) au goût
Préparation
Préparation de la viande
Pour commencer, vous aurez besoin d'une livre de bœuf, qui peut être de type volo vic ou poitrine.
Au Canada et aux États-Unis, vous pouvez la trouver comme flanqueur ou escorte.
Mettez la viande à cuire dans une casserole avec suffisamment d'eau, en ajoutant deux feuilles de laurier et une pincée de sel.
Si vous utilisez une cocotte minute, coupez la viande en morceaux et laissez cuire 25 minutes.
Si vous préférez des morceaux plus petits, faites cuire la viande pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Préparation de la sauce
La sauce est le cœur de cette recette. a cette occasion, je vous apprendrai à préparer une sauce de base utilisée dans de nombreux plats guatémaltèques.
Vous aurez besoin de 5 tomates, d'ail, d'oignon, de piment et, si vous en avez à disposition, de chili guaje et de chili raisin pour lui donner une touche de saveur supplémentaire.
Placez les ingrédients dans une casserole avec une tasse d'eau en les recouvrant complètement.
Au bout de 8 ou 10 minutes, lorsque tous les ingrédients sont cuits et fumants, retirez la peau des tomates et mixez le tout avec un peu d'eau de cuisson.
Préparation de légumes
Dans une autre casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile.
Si vous trouvez des oignons, ajoutez-les pour les faire frire brièvement.
Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser de l'oignon commun.
Ajoutez la sauce préalablement mélangée dans la marmite et laissez bouillir un instant.
Ajoutez ensuite les légumes : une ou deux carottes coupées en morceaux, une demi-livre de haricots verts et une ou deux pommes de terre, également coupées en morceaux.
Cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.
Combinaison d'ingrédients et d'assaisonnement
Une fois les légumes bien cuits, ajoutez la viande préalablement cuite en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop chaude pour éviter les brûlures.
Ajoutez une tasse de bouillon de cuisson de viande et poursuivez la cuisson.
Assaisonner avec du sel et du bouillon au goût.
De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle et une branche de thym pour rehausser encore la saveur des fils.
Épaississement et touche finale
Pour une consistance plus épaisse, dissolvez une cuillère à café de fécule de maïs dans deux cuillères à soupe d'eau froide.
Ajoutez ce mélange dans la casserole et remuez bien.
Enfin, ajoutez de la coriandre fraîche hachée, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser des brins de coriandre.
Laissez bouillir encore un instant la préparation.