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Crème de légumes à la canadienne

Ingredients
2 c. à soupe beurre 1/2 tasse carottes en dés 1/2 tasse navet en dés 1/2 tasse céleri en dés 1/4 tasse pomme de terre en dés 1/2 tasse oignons hachés 1/2 tasse poireaux hachés 1 tasse tomates en dés 3 tasses bouillon de boeuf Sel , au goût Poivre , au goût 1/2 tasse crème
Preparation
Faire suer les légumes et les tomates dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Passer au mélangeur. Ajouter la crème.

Soupe à l'orge et aux légumes

Ingredients
1 oignon en dés 2 branches céleri en dés 3 carottes en dés 3 pommes de terre en dés 1/2 petit navet en dés 2 gousses d'ail émincées ou pressées 2 c. à soupe huile d'olive Sel Poivre Épices au choix (origan, basilic, persil) 1/3 tasse orge perlé 4 tasses bouillon de poulet 4 tasses bouillon de boeuf
Preparation
Chauffer l'huile dans une casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail. Sauter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Saler, poivrer et assaisonner au goût. Ajouter l'orge, les pommes de terre et le navet. Faire sauter 2 minutes en brassant. Ajouter les bouillons. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que l'orge, les pommes de terre et le navet soient tendres.

Salade de ouananiche

Ingredients
500 g de ouananiche. 500 ml de maïs en grains. 50 ml d'huile d'arachide. 2 c. à c de vinaigre de riz. 1 c. à c de sirop d'érable. 1 gousse d'ail réduite en purée. ½ c. à café de graines d'anis. Sel et poivre noir. Marguerites des champs pour le décor.
Preparation
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet l'huile, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, l'ail, l'anis. Assaisonner de sel et poivre. Mettre le maïs en grains dans la vinaigrette. mélanger et laisser mariner. Pendant ce temps, faire pocher la ouananiche 12 à 15 min.. Retirer la peau délicatement. lever les filets. Déposer dans les assiettes en tronçons. Faire tremper les marguerites quelques secondes dans de l'eau salée pour éliminer les pucerons. Égoutter. Déposer les grains de maïs au centre de chaque assiette. Décorer de quelques marguerites. Servir froid ou température ambiante.

Tartelette au crabe

Ingredients
6 c. à s de beurre. 6 tranches de pain de mie. 4 c. à s d'oignon hâché. 3 c. à s de farine. 25 cl de lait. 125 grammes de chair de crabe. persil, sel et poivre. 6 moules à tartelette.
Preparation
Beurrer les tranches de pain de mie et en tapisser les moules à tartelette Les faire dorer 30 minutes au four à 230°C (thermostat 7-8) Faire revenir les oignons dans le restant de beurre jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés Les saupoudrer de farine et les faire cuire pendant 2 minutes. Les laisser refroidir Préparer la sauce. Faire chauffer le lait puis le verser sur les oignons Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes Verser la chair de crabe dans cette sauce. Assaisonner et laisser le tout sur le feu pendant 1 ou 2 minutes Verser la sauce dans les fonds de tartelettes. Persiller et servir chaud.

Bouillabaisse

Ingredients
8 à 10 pommes de terre coupées en dés. 450 g de pétoncles. 1 boîte de coques. 1 boîte de palourdes. 1 boîte de homard. 2 queues de morue. 1 gros oignon. Sel et poivre au goût.
Preparation
Faire bouillir les pétoncles 7 à 8 minutes Ensuite, prendre le jus de tous les poissons pour faire cuire les pommes de terre. Ajouter de l'eau pour recouvrir Faire dorer les oignons dans le beurre. Ajouter le poisson, le sel et le poivre. En dernier lieu, ajouter une boîte de lait évaporé Faire réchauffer sans bouillir On peut remplacer le lait par 2 tasses de tomates en conserve

Râgout de caribou

Ingredients
1,5 kilogrammes de caribou dans l'épaule. 5 carottes. 2 oignons. 30 grammes de beurre. 60 grammes de saindoux. 5 feuilles de sauge. 1 petit bouquet de persil. 1,5 kilogrammes de tomates. 30 grammes de farine. 1 cu. à c de sucre semoule. Sel, poivre.
Preparation
Découper la viande caribou en gros dés Eplucher les carottes et les couper en dés. Peler les oignons et les couper en rondelles épaisses. Laver, équeuter et hâcher le persil. Peler les tomates, les épépiner et les concasser (ou utiliser une boîte de tomates toutes prêtes) Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5) Faire fondre la matière grasse dans une cocotte. Faire revenir la viande. Ajouter les carottes, les oignons, les herbes, les tomates, la farine et le sucre. Saler, poivrer, mélanger. Laisser revenir quelques minutes Recouvrir d'eau bouillante aux ¾ , enfourner et laisser cuire 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Tourtière

Ingredients
400 grammes de farine. 200 grammes de beurre ramolli. 400 grammes de boeuf. 2 oignons. 4 gousses d'ail. Beurre pour le moule. Sel, poivre .
Preparation
Préparer la pâte : disposer la farine en fontaine dans un récipient, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, 1 pincée de sel et 30 centilitres d'eau Pétrir et laisser reposer 1 heure au frais Préchauffer le four à 200·C (thermostat 6) Beurrer une tourtière. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau en 2 disques inégaux Foncer la tourtière avec le plus grand de façon à ce que la pâte déborde légèrement Peler les oignons, les couper en 4. Peler l'ail Hâcher le boeuf, les oignons et l'ail. Mélanger, saler et poivrer Disposer ce mélange sur la pâte. Couvrir avec le deuxième disque de pâte Avec les doigts mouillés, souder le fond au couvercle en pinçant le bord Faire un trou au centre du couvercle et y glisser un rouleau de papier sulfurisé Enfourner et laisser cuire 40 minutes. Servir

Carré de caribou

Ingredients
1 carré de caribou et les parures. 1/2 carotte. 1/2 oignon. 1/2 branche de céleri. 3 échalotes. 3 branches de thym. 125 ml de chapelure. 150 ml de sirop d'érable. 100 g de canneberges. 1/2 citron. 85 g de beurre clarifié. 250 ml de fond de veau. Sel et poivre.
Preparation
Preparation de la sauce : Dans une casserole, mettre les canneberges, l00 ml de sirop d'érable et le jus de citron Amener le tout à ébullition; retirer du feu; mettre les canneberges à égoutter en prenant soin de bien récupérer le jus de cuisson Préparer la mirepoix: couper très finement la carotte, l'oignon et le céleri pour obtenir un genre de hachis; laisser en attente Dans une casserole très chaude, verser 40 g de beurre clarifié; ajouter les parures de caribou, les échalotes, la mirepoix et le thym et faire colorer Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire à sec Verser le jus de cuisson récupéré; ajouter le fond de veau lié; laisser réduire à feu doux; passer la sauce au tamis; ajouter les canneberges; réserver au chaud
Préchauffer le four à 200°C : Sur le feu, dans une casserole bien chaude, ajouter le restant du beurre clarifié Saisir le carré de caribou des deux côtés; saler et poivrer Mettre 50 ml de sirop d'érable sur le côté de la viande; recouvrir de chapelure Enfourner pour 15 min. (réduire à 10 min pour le carré d'agneau)
Finition : Sortir le carré de caribou du four; laisser reposer quelques minutes pour laisser les fibres de la viande se décontracter Découper pour obtenir 8 belles tranches Napper le fond de l'assiette de sauce Dresser 2 tranches de caribou par assiette légèrement superposées Garnir d'une fleur comestible pour une tache de couleur comme une capucine; servir les légumes d'accompagnement à part

Cretons

Ingredients
1 kg de veau haché. 500 g de foies de poulet. 1,5 litre de bouillon de poulet. 250 ml (1 tasse) d'oignons en petits cubes. 2 c. à s d'huile végétale. 2 c. à thé de gélatine neutre en poudre. 1/2 c. à c de clou de girofle. 1/2 c. à c de cannelle. Sel et poivre au goût.
Preparation
Faire chauffer l'huile dans un poêlon Faire revenir les foies de poulet et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer Déglacer avec le bouillon Ajouter le veau haché et les épices; laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures Délayer la gélatine dans 4 c. d'eau froide Verser dessus un peu d'eau bouillante juste pour dissoudre Retirer les cretons du feu et battre au fouet pour en détacher les grains Rectifier l'assaisonnement Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide Laisser prendre au réfrigérateur dans un joli moule Démouler et servir avec du pain de campagne

Fèves au lard

Ingredients
500 ml de haricots blancs. 125 ml de mélasse. 250 ml de sauce tomate ou ketchup. 125 ml de sucre brun. 1 oignon. 1 bon morceau de lard salé. sel, poivre. 1/2 eau + 1/2 jus de tomate.
Preparation
Laver les haricots à l'eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus Égoutter; mettre dans une casserole à fond épais Recouvrir d'eau complètement Ajouter le sel Porter l'eau à ébullition Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres environ 45 min. Égoutter Mettre les haricots dans un pot de grès ou un autre contenant Ajouter les autres Ingredients en mettant le lard sur le dessus Recouvrir d'eau au maximum Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (120°C pour une cuisson de 8 heures) et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves au lard soient cuites Attention! vérifier de temps en temps et ajouter de l'eau au besoin

Pommes de terre

Ingredients
2 pommes de terre cuites et pelées. 3 c. à s. d'huile d'olive. sel et poivre du moulin. 1 petite tomate coupée en petits morceaux. 2 c. à s. d'échalote française hachée. 4 tranches de cheddar blanc.
Preparation
Couper les pommes de terre en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (moins de 1/2 po). Badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer et faire rôtir d'un seul côté. A la toute fin de la cuisson, faire revenir les petits morceaux de tomate, l'échalote française et les câpres quelques secondes. Déposer cette Preparation sur les tranches de pomme de terre. Terminer par les tranches de cheddar. Laisser fondre au four à 150° et servir immédiatement.

Râgout de boeuf

Ingredients
300 g de boeuf haché. 300 g de porc haché. 6 pommes de terre. 3 tranches de pain. 1 gros oignon. 2 c. de beurre. Sel et poivre, muscade. Farine.
Preparation
Passer le pain au mélangeur Ajouter la viande pour mélanger le tout de façon homogène Saler et poivrer Confectionner des boulettes de grosseur moyenne de la valeur de deux bouchées Rouler dans la farine; Dans une casserole, cuire l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide Ajouter les boulettes et faire revenir pour les colorer de chaque côté Recouvrir entièrement d'eau Ajouter les pommes de terre et laisser cuire doucement pendant 90 minutes environ Rectifier la sauce : sel, poivre et une pincée de muscade.

Tourte aux bleuets

Ingredients
2 rouleaux de pâte brisée. 2 tasses et demie de bleuets. 1 cuillère à soupe de farine. 1 demi-tasse de sucre. 2 cuillères à soupe de beurre fondu. 1 jaune d'oeuf battu.
Preparation
Préchauffer le four thermostat 6-7 Prendre les 2/3 de la pâte et en tapisser le fond d'un plat à tourte en laissant un peu de pâte dépasser sur les bords Mélanger les myrtilles, la farine, le sucre et le beurre. Verser le tout dans le plat et recouvrir avec le reste de pâte. Faire un petit trou sur le dessus dans lequel on glissera un cornet de papier sulfurisé Badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au four. Servir avec du sirop d'érable ou de la crème fouettée.

Tarte au sucre

Ingredients
Pâte : 250 grammes de farine. 125 grammes de beurre. sel.
Garniture : 400 grammes de cassonade. 25 centilitres de crème fraîche. 40 grammes de farine. 45 grammes de fécule de maïs. 200 grammes de cassonade. 25 centilitres de lait. 25 grammes de beurre. 1 oeuf.
Preparation
Préparer la garniture : mélanger la cassonade avec la crème dans une casserole que l'on amènera à ébullition. Mélanger la farine avec les 200 grammes de cassonade et la fécule de maïs. Diluer ce mélange dans le lait. Verser sur le premier mélange dès qu'il commence à bouillir et remuer doucement pendant 2 minutes. Incorporer le beurre et laisser refroidir. Préparer la pâte brisée : verser 200 grammes de farine dans un récipient, ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts. Mouiller la pâte de 10 centilitres d'eau et mélanger. Laisser reposer au frais 30 minutes. Former 2 cercles de pâte et foncer un moule avec le premier. Remplir avec le mélange de cassonade. Recouvrir avec le second cercle, souder les bords et badigeonner de jaune d'oeuf. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 5) pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de servir

Tarte aux noix

Ingredients
175 grammes de chapelure de petit-beurre. 20 centilitres de lait. 6 oeufs. 4 c. à s de sucre semoule. 300 grammes de noix pilées. 1 citron. 20 centilitres de sirop d'érable. 4 c. à s de miel. 200 grammes d'amandes effilées. Beurre pour le moule.
Preparation
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7) Faire tiédir le lait Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et y ajouter le sucre Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux Ajouter la chapelure , le lait et les noix pilées et mélanger jusqu'à l'obtention d'une Preparation homogène Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange Beurrer un moule à tarte et y verser la Preparation complète Enfourner et laisser cuire 40 minutes Laisser refroidir la tarte puis la démouler Pendant la cuisson , faire de fines lanières avec le zeste du citron Mélanger le sirop d'érable , le miel et le zeste de citron Napper la tarte avec ce mélange et déguster

Pouding

Ingredients
Sirop : 3 tasse d'eau. 3 tasses de cassonade. bouillir 5 minutes. Ajouter 1 c. à s de beurre.
Pâte : 1/4 de tasse de beurre ou margarine. 3/4 de tasse de sucre. 1 oeuf. 1/2 tasse de lait. 1 1/2 tasse de farine. 1 cu. à s de poudre à pâte. Sel, vanille.
Preparation
Faire la pâte avec tous les Ingredients prévus. Déposer la pâte sur le sirop dans une grande lèchefrite Cuire 1/2 heure à 325 degrés Farenheit (160 degré Celsius). Vérifier la cuisson puisque la température peut varier selon les fours. Server chaud ou froid.

Pas de recettes de boissons