Cette page pour découvrir Cuba

Soupe aux haricots noirs

Ingredients
500g de haricots noirs secs (ou rouges) (ou en conserve) 400 g de tomates concassées en conserve + 4 tomates fraîches coupées en dés 2,5 litres d’eau avec 2 ou 3 cubes de bouillon de poule ou de légumes 1kg de jambon à l’os coupé en dés 2 gros oignons bruns finement hachés 2 poivrons rouges finement hachés 60 ml d’huile d’olive 6 gousses d’ail écrasées 1 à 2 C à S de cumin moulu et d’origan séché 1 C à C de flocons de piment séché jus de citron vert coriandre fraîche sel et poivre noir
Preparation
Faites tremper les haricots toute une nuit dans de l’eau (au moins 24h), puis égouttez-les, rincez-les et égouttez à nouveau. (ATTENTION: ils risquent de prendre beaucoup de temps à la cuisson, rester un peu fermes voire durs.. Faites chauffer l’huile dans un grand fait-tout et faites-y revenir quelques minutes les oignons, le poivron et l’ail. Ajoutez le cumin et le piment, puis les haricots, le jambon, les tomates avec leur jus, l’eau, l’origan et le poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures environ, sans couvrir, et en remuant parfois. Salez si besoin.

Soupe froide á l'avocat

Ingredients
1 avocat 1 concombre 4 échalotes 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d' olive 1 l de bouillon de légumes 12 cl de créme 4 cuillers à soupe de créme aigre 2 cuillers à soupe de coriandre hachée poivre et sel
Preparation
Épluchez et épépinez le concumbre puis coupez-le en morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail puis faites-les revenir dans dans l'huile. Coupez l' avocat en deux, retirez le noyau et réduisez la chair en purée. Ajoutez au reste sans attendre. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Mixez la soupe et ajoutez la créme. poivrez et salez. Laissez refroidir et servez avec la créme aigre et la coriandre hachée.

Beignets de maïs

Ingredients
500 g de grains de maïs frais. 2 oeufs. 5 càs de sucre. 3 pincées de sel. 1/2 cuillérée d 'anis. Huile.
Preparation
Piler les grains de maïs ou bien les passer au moulin à légumes avec une grosse grille, un petit coup de mixeur peut également faire l'affaire Mélanger le mais avec l'anis, les oeufs battus, le sel et le sucre Faire frire les galettes dans l'huile d'une casserole Les retourner afin de les faire dorer Serrvir chaud

Salade de tagliatelles de carottes

Ingredients
4 carottes 2 courgettes 1 gousse d'ail 30 g de pignons de pin 6 cuillerées à soupe 30 g de parmesan râpé 5 cuillerées à soupe d'huile sel et poivre
Preparation
aires une pâte lisse à l'aide d'un pilon ou du mixer avec l'ail, les pignons, le fromage et l'huile. Détaillez le potager en lanières avec un couteau éplucheur. Faites cuire celles-ci al dente à vapeur. Mettez-les dans un saladier et incorporez délicatement la Preparation au basilic. Servez immédiatement

Salade verte aux coeurs de palmiers

Ingredients
1 concombre 1 laitue 1 boîte de coeurs de palmier 1 botte de cresson 250 g de mange-tout 2 c.à soupe d'huile jus de 2 citron poivre et sel
Preparation
Faites cuire les mange-tout dans un fond d'eau. Rincez le cresson et la laitue et essorez-les. Coupez le concombre en deux, épépinez-le et détaillez-le en dés. Coupez les coeurs de palmier en laniéres. Mélangez l'huile et le citron; poivrez et salez. Dressez tous les légumes sur un plat. Arrosez de suce juste avant de servir.

Arroz con pollo

Ingredients
2 poulets. 4 gousses d'ail. 1 orange acide. 1/3 de tasse d'huile. 1 poivron vert. 1 oignon. 1 grosse tomate pelée. 2 boîtes de piments espagnols. 1 boîte de petits pois. 1 boîte de pointes d'asperges. poivre, sel. 2 feuilles de laurier. ¼ de verre de vin blanc sec. 3 tasses de bouillon de poule. 1 tasse de bière à température ambiante. 1/2 càc de Tabasco. 1/2 càc de noix de muscade. 1 càc de cumin. 1 càc de poivre espagnol. 1 kg de riz. safran. 1 œuf et du persil pour la garniture.
Preparation
Trempez le safran dans un quart de tasse de vin chaud 30 mn Coupez les poulets en 4 et enduisez les morceaux d'un mélange d'ail pressé et de jus d'orange Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Disposez-les sur un plateau Mettez les oignons émincés , les piments coupés et le jus de la boîte de piments dans la cocotte Lorsque les oignons deviennent transparents , ajoutez-y l'ail et la tomate Laissez mijoter à feu doux 5 mn Ajoutez-y pour terminer le laurier , le Tabasco , la noix de muscade et le cumin , 1 tasse de bouillon de poule et la bière Mélangez bien et portez à ébullition Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte Laissez mijoter pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit Versez finalement le tout , avec le riz et les 2 tasses de bouillon de poule qui vous restent , dans un plat pouvant aller au four Faites bouillir Laissez ensuite mijoter encore de 15 à 20 mn à 160° 5 mn avant la fin de la cuisson , ôtez le couvercle du plat Disposez les asperges dans le plat Placez un demi poivron Garni de petits pois , au centre Saupoudrez du poivron émincé Laissez mijoter encore 5 mn Décorez le plat de persil et/ou de petits morceaux d'œuf dur

Daurade cubaine

Ingredients
1 daurade. 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. 1 boîte de lait de coco ou deux coco. 1 oignon émincé. 2 gousses d'ail. 1 piment émincé. 3 tomates. Du sel. Un peu d'huile d'olive.
Preparation
Éplucher les tomates en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante et les couper en quartier. Faire rissoler l'oignon, l'ail, le piment, les poivrons émincés dans l'huile disposée dans une grande marmite. Ajouter les tomates, le jus de coco et saler. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant dix minutes. Assaisonner selon votre goût. Poser le poisson découpé en parts égales sur le lit de légumes à cuire pendant un quart d'heure en le retournant délicatement au cours de la cuisson. Disposer le poisson dans un plat avec les légumes avant de le découper devant les convives

Haricots noirs

Ingredients
1 paquet de 500 g de haricots noirs secs, lavés. 1 oignon haché. 1 poivron rouge, haché. 1 poivron vert, haché. 2 feuilles de laurier. 1 ½ cuillerées à café de paprika. 1 ½ cuillerées à café de cumin. 1 cuillerée à soupe d’origan. 2 piments verts émincés. 3 gousses d’ail. 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.
Preparation
Dans un saladier, faites tremper les haricots dans de l’eau toute une nuit. Rincez les haricots et versez-les dans une marmite. Ajoutez l’oignon, les poivrons, les feuilles de laurier, le paprika, le cumin, l’origan et les piments, puis couvrez d’eau. Portez à ébullition avant de baisser le feu, et laissez mijoter pendant 1 heure et demie. Quand les haricots sont tendres, ajoutez l’ail et le vinaigre balsamique. Assaisonnez et servez.

Picadillo à la cubaine

Ingredients
2 pommes de terre. sel. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 oignon émincé. 1 poivron vert émincé. 2 gousses d’ail écrasées. 700g de viande de bœuf maigre hachée. 50cl de vin rouge sec. 400g de sauce tomate. 120g d’olives vertes farcies aux poivrons, égouttées et hachées. 70g de câpres égouttées. 40g de raisins blonds. 1 cuillère à café de cumin en poudre. 1 cuillère à café d’origan séché. sel et poivre du moulin. 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Preparation
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d’eau. Saler. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen et couvrir. Laisser cuire les pommes de terre à petite ébullition jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, environ 20 minutes. Égoutter et réserver. Faire chauffer sur feu moyen 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le poivron vert et l’ail dans l’huile chaude et faire chauffer jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes. Émietter le bœuf haché dans le mélange d'oignons, en veillant à bien réduire la viande en petits morceaux. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bœuf prenne une couleur dorée, 7 à 10 minutes. Enlever autant de gras que possible du plat. Incorporer dans le mélange de bœuf haché, le vin rouge, la sauce tomate, les olives, les câpres, les raisins secs, le cumin, l'origan, le poivre noir et le sel. Porter à ébullition, ramener le feu sur moyen-doux et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le vin réduise de façon significative, 25 à 30 minutes. Peler les pommes de terre refroidies et les couper en morceaux. Faire chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Faire dorer les pommes de terre dans l'huile chaude environ 5 minutes, puis les incorporer dans le mélange frémissant de bœuf et cuire de nouveau pendant 5 minutes

Lechon asado

Ingredients
45 cl d’eau. 1 citron vert pressé. 1 brin de thym frais. 8 graines de poivre noir. 1 gousse d’ail émincée. Sel. 675 g de porc. 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. 1 oignon coupé en julienne. 3 gousses d’ail, épluchées et émincées. 1 citron vert pressé. 1 poignée de coriandre fraîche hachée.
Preparation
Dans une marmite, versez l’eau, le jus d’un citron vert, le thym, les graines de poivre, l’ail et le sel. Portez à ébullition, puis ajoutez le porc et baissez le gaz (feu moyen à doux). Laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Si nécessaire, ajustez le niveau d’eau pour que le porc reste submergé. Eteignez le gaz et laissez mariner la viande pour 30 minutes de plus. Retirez-la ensuite du bouillon et hachez-la en ôtant l’excès de graisse. Réservez. Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen à doux. Faites-y frire le porc émietté jusqu’à ce qu’il soit doré et un peu grillé, soit environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit juste un peu tendre, environ 10 minutes. Ajoutez le jus de citron vert restant, mélangez bien et saupoudrez de coriandre. Servez, c’est prêt !

Rôti de porc

Ingredients
2 cuillères à café de graines de cumin. 1/2 cuillère à café de grains de poivre entiers. 4 gousses d'ail, hachées. 2 cuillères à café de sel. 1 cuillère à café d'origan. 7,5 cl de jus d'orange. 4,5 cl de jus de citron vert. 4,5 cl de jus de citron. 7,5 cl de sherry sec. 3 cl d'huile d'olive. 1,75 kg à 2 kg d'épaule de porc, préparée en rôti.
Preparation
Chauffer à feu moyen une petite poêle à fond épais. Ajouter les graines de cumin et de poivre. Mélanger constamment pendant 2 min, jusqu'à ce que les graines deviennent dorées et que leur arôme se développe. Laisser refroidir. A l'aide d'un mortier, écraser les graines avec l'ail, le sel et l'origan pour obtenir une texture pâteuse. Vous pouvez aussi mixer les Ingredients dans un robot. Transférer la mixture dans un saladier et ajouter les jus d'agrume, l'huile d'olive et le sherry. Placer le rôti de porc dans un grand sac en plastique refermable. Verser la marinade aux agrumes dedans et refermer. Mettre au réfrigérateur pendant 12-24 h, en secouant le sac de temps en temps. Préchauffer le four à 160C (Th. 3). Transférer le porc et la marinade dans un plat à rôtir et placer au four. Faire rôtir pendant environ 2h30, en arrosant la viande plusieurs fois avec le jus, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C. Vous pouvez ajouter de l'eau dans le plat s'il n'y a plus assez de liquide. Transférer le rôti sur une planche à découper et couvrir la viande avec une feuille aluminium. Laisser reposer pendant 15 min. Couper la viande avant de servir.

Langouste Enchilada

Ingredients
1 queue de langouste moyenne. Sel et Poivre au goût. Jus de 2 citrons verts. 1 piment vert. 2 gousses d'ail. 1 oignon blanc. 1 tomate mûre. ½ c. à soupe piment rouge. 120 ml d’huile d’olive. Des gouttes de sauce Tabasco ou une pincée de piment rouge piquant.
Preparation
Nettoyez correctement la queue de langouste. Coupez-la dans des morceaux moyens. Marinez avec sel, poivre et jus de citron. Préparez une sauce avec un piment vert, ail, oignon, tomate et un piment rouge, émincez tous, et faites dans l’huile chauffer pendant 15 min. à feu lent. Mettez-les morceaux de Langouste dans l’huile jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement roses. Ajoutez la sauce et cuisinez par environ 8 min. Jeter quelques gouttes de sauce Tabasco ou un piment rouge piquant au goût. Servez bien chaud.

Turon de cacahouette

Ingredients
250 g de cacahuètes. 125 g de miel. 125 g de sucre semoule. 0.5 dl de lait.
Preparation
Piler les cacahuètes Faire chauffer dans une casserole le lait accompagné du miel et du sucre, pendant 2 minutes. Incorporer les cacahouètes, en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Verser dans un petit moule Laisser refroidir une nuit avant de le déguster...

Gâteau aux patates douces

Ingredients
1 kg de patates douces. ½ l de lait. 1 gousse de vanille. 4 œufs. 100 g de sucre. 1 sachet de sucre vanillé. 150 g de beurre. 20 cl de rhum. Gelée de groseilles.
Preparation
Épluchez les patates et faites le cuire dans le lait bouillant avec la vanille. Comptez environ 20 minutes puis réduisez en purée Réservez Faites fondre le beurre Battez les œufs puis ajoutez-y le beurre fondu, le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et le rhum Mélangez Ajoutez la purée, mélangez Beurrez un plat et versez y la Preparation Faites chauffer au bain marie environ 45 minutes (ou au four à basse température) Laissez refroidir Pendant ce temps faites fondre la gelée à feu doux A servir démoulé et recouvert de gelée

Mojito

Ingredients
3 cuillères à café de sucre de canne en poudre. 1/2 citron vert. 1 branche de menthe bien fournie. eau gazeuse. rhum (cubain de préférence, c'est le pays du mojito). glaçons.
Preparation
Dans un verre de taille moyenne (contenance 40 cl environ), mettez 3 cuillères à café de sucre de canne. Ajoutez-y le jus d'1/2 citron vert. Coupez en 3 ou 4 votre branche de menthe et mettez-la dans le verre (le fait de la couper permet à la saveur de la menthe de mieux se diffuser). Ajoutez un peu d'eau gazeuse (environ 3 cl) puis avec une cuillère à café, remuez bien le tout et écrasez la menthe (insistez sur les branches plus que sur les feuilles, sinon il y aura pleins de petits bouts de menthe assez désagréables au moment de déguster votre cocktail!). Ajoutez 5 glaçons environ. Ensuite versez 6 cl de rhum (en versant à débit moyen). Pour la dose plutôt chargée, comptez jusqu'à 5; pour la dose légère jusqu'à 4. Enfin, complétez avec de l'eau gazeuse

Cuba libre

Ingredients
5 cl de rhum blanc Cubain (Havana Club Añejo Especial ou Bacardi). 12 cl de cola (en général Coca-Cola). Quelques gouttes de jus de citron vert. Servi dans un verre long, prérempli de glaçons.
Preparation
Mélangez avec amour tous les Ingredients et dégustez en décorant avec une tranche de citron vert.

Hemingway Especial

Ingredients
6 cl de rhum blanc 1,5 cl de marasquin 1,5 cl de jus de citron vert 3 cl de jus de pamplemousse
Preparation
Frapper tous les Ingredients au shaker. Verser dans le(s) verre(s) en filtrant la glace.