Cette page pour découvrir la Crète

Soupe de haricots au boukovo

Ingredients
400 grammes de haricots blancs secs 3 carottes 3 oignons 3 tomates fraîches 3 branches de céleri 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 grosse pincée de boukovo (piment séché) Un peu d'huile d'olive Sel et poivre
Preparation
Faite tremper toute une nuit les haricots dans de l'eau froide. Égouttez-les. Cuisez-les dans de l'eau portez à ébullition pendant 15 minutes. Égouttez. Épluchez les carottes et détaillez-les en fine rondelles. Détaillez en tronçons les tiges de céleri. Hachez les oignons. Épluchez puis coupez les tomates en petits dés; Ajoutez avec les haricots les oignons hachés, le céleri et les carottes. Cuire encore pendant 20 minutes. Ajoutez les tomates fraîches et le concentré. Assaisonnez de sel et de poivre et cuire pendant 30 minutes. Incorporez un filet d'huile d'olive, le boukovo et terminez la cuisson 20 minutes de plus

Ntomatosoupa

Ingredients
3 oignons 1 gousse d'ail 4 kilogrammes de tomates 150 grammes de kritharaki (ou “pâtes grecques”) 40 grammes de yaourt 1 pincée de sucre 1 branche de basilic Un filet d'huile d'olive Sel et poivre blanc
Preparation
Épépinez les tomates et réservez les graines. Mixez les tomates. Garnir un lige fermé des graines de tomates et la branche de basilic. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons coupés en dés. Ajoutez la purée de tomate et le sucre. Assaisonnez de sel et de poivre. Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Faites bouillir un peu d'eau avec le linge pendant 10 minutes. Incorporez l'eau à la soupe de tomates. Versez les pâtes grecques et cuire pendant 10 minutes. Mélangez le yaourt avec 1 cuillère à soupe d'huile de olive et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre Présentez la soupe bien chaude dans les assiettes et la sauce au yaourt dans un ramequin. Décorez de persil ciselé

Soupe de volaille

Ingredients
1 poule de 2 kilogrammes environ 1 feuille de laurier 2 oignons 150 grammes de riz Sel Poivre en grains
Preparation
Découpez la volaille. Placez dans une marmite les morceaux de poule avec les oignons entier, la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Recouvrez d'eau, salez et cuire à couvert pendant 1heure 30minutes à couvert. Ôtez la volaille et réservez 50 centilitres de bouillon. Cuire le riz dans le bouillon restant pendant 10 minutes. Battre les blanc d'oeufs avec un peu de sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battre à nouveau. Incorporez le jus de citron et le jus de bouillon réservé. Versez la soupe dans un grand plat de service. Servez avec le coq présenté séparément saupoudré de poivre noir.

Tzatziki

Ingredients
200 g de yaourt grec. Un concombre. 4 gousses d'ail. Quelques gouttes de citron. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Deux pincées de sel. Deux feuiles de menthe. Aneth.
Preparation
Épluchez le concombre et rapez le finement. Enlever ensuite l'eau qu'il aura rejeté. Hachez l'ail et mettez le dans un saladier, avec le yaourt et le concombre rapé. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le sel, le citron et l'huile d'olive , la menthe et l'aneth hachés fin. Mélangez à nouveau la Preparation. Pour finir, mettez la Preparation au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.

Salade crétoise

Ingredients
1 tomate par personne. 1/2 concombre. 1 oignon. 1 tranche de feta. 1/2 poivron (facultatif). Origan frais ou séché. Huile d'olive. Olives noires ou citron.
Preparation
Découper en quartiers la tomate. le concombre sera découpé en fines rondelles. Peler l'oignon et le couper en rouelles, les défaire. Couper en cubes la feta. Découper en fines lanières le poivron Saupoudrer généreusement avec l'origan. Arroser généreusement d'huile d'olive. Mélanger le tout et déguster frais.

Melit

Ingredients
2-3 aubergines. 1 oignon moyen. 1-2 gousses d'ail. 1 c. à s. de vinaigre. Sel et poivre. 0.75 cl d'huile d'olive.
Preparation
Peler, ôter les graines, couper en petits morceaux, faire bouillir. Bien égoutter, laisser refroidir et passer au mixer. (On peut aussi cuire les aubergines telles quelles au four ou sur le gril (la peau doit être bien grillée), puis les vider: on obtient un mélange moins aqueux avec un délicieux petit parfum de fumée) Éplucher, réduire en fine purée l'oignon et les gousses d'ail et ajouter. Ajouter le vianaigre , le sel et le poivre . Avec l'huile d'olive , bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un purée lisse. Servir très frais garni d'olives noires ou de citron.

Gemista

Ingredients
5 ou 6 tomates. 2-3 aubergines. 2-3 courgettes. 2-3 poivrons verts. 2 oignons. fenouil. persil. 1 tasse d'huile d'olive. sel. poivre. 500 gr de riz. 1tbsp. de pulpe de tomate concentrée diluée dans 1 verre d'eau. 1 tasse de fromage râpé.
Preparation
Videz tous les légumes et hachez leur contenu (à l'exception des poivrons verts) dans un bol. Ajoutez l'oignon délicatement haché, le fenouil, le persil, le riz, sel et poivre. Salez les entrailles vides des légumes, remplissez-les et placez-les dans une moule. Versez la tomate concentrée et une tasse d'huile sur eux. Cuisez dans un four à température. Juste avant d'éteindre le four, répandez le fromage râpé et laissez-le fondre.

Carré d'agneau aux légumes nouveaux

Ingredients
1 carré d'agneau de 2 kg. 6 carottes. 6 navets nouveaux. 12 petites pommes de terre. 6 gousses d'ail. 1 citron. 3 càs d'huile d'olive. quelques branches de thym et de persil. sel, poivre.
Preparation
Huilez un grand plat allant au four. Posez le carré d'agneau , entourez-le des gousses d'ail non pelées. Saupoudrez de sel , poivre , thym effeuillé. Répartissez l'huile d'olive et laissez macérer 30 mn. Préchauffez le four à 200° ( th 6/7 ). Pelez les carottes. Coupez-les en 4 de haut en bas. Pelez les navets et les pommes de terre. Rincez les légumes, entourez-en la viande. Arrosez-les du jus du citron. Salez , poivrez. Mettez au four et laissez cuire 40 mn. Laissez reposer 10 mn dans le four éteint , porte ouverte. Au moment de servir , saupoudrer de persil haché.

Kolokithakia keftedes

Ingredients
2 kg de courgettes 3 cuillère(s) à soupe de sel, 2 gros oignons, 1 bouquet de persil plat, 1 cuillère(s) à café d'origan frais, 500 g de fromage feta, 3 oeufs, 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive, 23 bonnes cuillère(s) à soupe de farine, de la farine pour la panure, de l'huile d'olive pour le bain de friture
Preparation
Râper les courgettes (non pelées). Bien mélanger cette préparation avec le sel, puis la laisser reposer pendant 60 minutes dans une grande passoire afin de faire dégorger. Peler les oignons, les émincer, faire de même avec le persil et l'origan. Émietter la feta. Mélanger les oignons, le persil, l'origan, la feta, les oeufs, l'huile d'olive et 2-3 cuillères à soupe de farine. Prendre les courgettes râpées par poignées et presser fortement avec les mains afin d'en extraire toute l'eau. La préparation doit être bien compacte afin de pouvoir former des boulettes. Y ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Dans une grande poêle profonde, verser de l'huile d'olive jusqu'à hauteur de 5 cm. La faire chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d'une spatule plongée dans l'huile. Former des beignets avec les mains humidifiées ou à l'aide de deux cuillères à soupe, les paner dans la farine et les faire frire pendant 6 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur papier essuie-tout et les tenir chauds au four (50° C, éviter la chaleur tournante), recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien cuits.

Daurade en habit vert et risotto d'épinards

Ingredients
1 belle daurade en filet. 200 g d'épinards. 2 petites tomates. 2 c. à s. de yaourt. 2 brindilles de thym. 1 feuille de laurier. sel, poivre.
Pour le risotto : 50 g d'épinards. 1 tomate. 1 petit oignon. 50 g de riz lavé. 1/2 citron. 1 yaourt au lait de brebis. 2 c. à s. d'huile d'olive. sel, poivre .
Preparation
Préparez le risotto : Équeutez, lavez et égouttez les épinards. Pelez l'oignon et hachez-le. Ébouillantez, pelez et concassez la tomate. Versez les épinards dans 2 c. à s. d'huile d'olive chaude, remuez bien. Ajoutez l'oignon, mélangez, mettez la tomate, salez, poivrez. Versez le riz, un peu d'eau et laissez sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Hors du feu, ajoutez le jus du demi-citron. Préchauffez le four à 250° ( th 8/9 ). Mettez une marmite d'eau salée sur le feu. Coupez et rincez les queues des épinards, plongez-les dans l'eau bouillante 3 mn, égouttez-les et épongez-les. Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-les en 2, enlevez les pépins, concassez la pulpe. Posez les feuilles d'épinard sur votre plan de travail de façon à confectionner 2 paupiettes. Salez, poivrez les filets de daurade. Posez les filets de daurade sur les épinards avec 1 c. à s. de yaourt, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier et la moitié des tomates par paupiette. Repliez les feuilles sur le tout. Faites cuire 10 mn au four. Servez le poisson avec le risotto. Présentez le yaourt au lait de brebis à part.

Escalopes de veau aux pignons et aux tomates brulées

Ingredients
6 escalopes de veau, fines et larges. 2 échalotes. 2 gousses d'ail. 6 pincées de gruyère râpé. 6 boulettes de mie de pain (de la valeur d'une noix). 25 cl de lait. 50 g de pignons de pin. 1 c. à s. d'huile d'olive. quelques branches de persil. noix de muscade. sel, poivre.
Pour la garniture : 6 grosses tomates. 1 gousse d'ail. 1 càs d'huile d'olive. quelques branches de persil. sucre. sel, poivre .
Preparation
Mettez les escalopes dans un plat creux. Salez, poivrez. Recouvrez de lait. Ajoutez 1 pincée de noix de muscade et laissez macérer 1 h au frais. Mettez également la mie de pain à tremper dans un peu de lait tiède. Hachez l'ail, le persil et les échalotes. Préchauffez le four à 210° ( th 7 ), en laissant les 2 grilles à l'intérieur.
Préparez la garniture : Hachez l'ail avec le persil. Passez les tomates sous l'eau froide et coupez-les en 2. Rangez les tomates dans un plat à feu huilé. Versez 1 goutte d'huile d'olive sur chaque demi-tomate, 1 pincée de sel et de sucre. Donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez un peu du hachis de persil et d'ail. Confectionnez une farce avec les échalotes, l'ail et le persil hachés, le gruyère, la mie de pain égouttée et les pignons de pin. Tartinez les escalopes d'un peu de farce. Enduisez un plat allant au four d'huile d'olive. Rangez-y les escalopes en les roulant sur elles-même avec un pic en bois. Mettez les 2 plats au four en plaçant les tomates en haut, et laissez cuire 30 mn

Gambas au concombre

Ingredients
16 gambas. 1 concombre. 2 c. à s. de vinaigre de vin. 1 c. à s. de graines de coriandre. 4 branches de coriandre fraîche. 10 filaments de safran. 2 pincées de piment doux moulu. 2 c. à s. d'huile d'olive. 1 pincée de sucre. 4 pincées de gros sel gris. sel, poivre du moulin.
Preparation
La veille, pelez le concombre et coupez-le en rondelles fines avec un gros couteau économe Mettez celles-ci dans un fond d'eau additionnée du vinaigre de vin avec 1 c. à c. de sel fin et le sucre . Laissez macérer 12 h au frais Le jour même, décortiquez les gambas Versez dessus quelques gouttes d'huile d'olive Parsemez de safran et de piment doux Poivrez . Egouttez le concombre Disposez-le en cercle dans les assiettes en faisant chevaucher les rondelles Saupoudrez de graines de coriandre Faites chauffer l'huile dans une poêle Saisissez-y les gambas 1 mn de chaque côté Assaisonnez de gros sel Déposez les gambas au centre des assiettes Ciselez la coriandre fraîche au-dessus.

Seiches aux épinards

Ingredients
1 kg de seiches. 1,5 kg d'épinards. 1 oignon. 20 cl de vin blanc. 1 c. à s. de concentré de tomates. 4 c. à s. d'huile d'olive. 2 c. à s. de persil haché. sel, poivre.
Preparation
Nettoyez les seiches en tirant sur la tête pour extirper le "sac" Coupez les tentacules au ras des yeux Rincez les corps et les tentacules Coupez la chair en lanières épaisses Equeutez et lavez les épinards Pelez et émincez l'oignon Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude, dans un grand faitout Ajoutez les seiches, faites-les dorer quelques secondes à feu vif Versez le vin, le concentré de tomates Ajoutez le persil Laissez cuire doucement 10 mn Ajoutez les épinards à la Preparation et laissez la cuisson se poursuivre 10 mn Salez et poivrez.

Kotopoulo

Ingredients
1 poulet. 1 oignon. 500 g d'aneth. 5 cl d'huile d'olive. sel, poivre. 2 citrons. 1 oeuf.
Preparation
Coupez les poulet en morceaux. Pelez et hachez finement l'oignon. Lavez l'aneth et hachez-la. Faîtes chauffer l'huile dans un grand faitout et faîtes y revenir les morceaux de poulet de chaque côté Rajoutez l'oignon émincé et l'aneth. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez 10 cl d'eau, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux durant 20 minutes (le temps que le poulet soit cuit). Éteignez le feu. Cassez l'oeuf dans un bol et fouettez légèrement. Pressez les deux citrons et versez le jus dans le bol. Mélangez le jus de citron et l'oeuf avec un peu de bouillon provenant du faitout. Mélangez bien l'ensemble. Versez le contenu du bol sur le poulet à l'aneth.

Boureki Haniotiko

Ingredients
750g de courgettes. 3 pommes de terre moyenne (environ 300g). 2 tomates mures de taille moyenne coupées en dés. 200g de fêta. 400 g de fromage de brebis frais. 1 c. à s. de menthe ciselées. 2 c. à s. de crème fraîche. 2 c. à s. d'huile d'olive. 40 g de farine. sel, poivre.
Preparation
Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Pelez les pommes de terre. Lavez-les puis coupez les en fines lamelles Mettez les légumes coupés dans un très grand saladier Coupez les tomates pelées en dès Ciselez la menthe. Prenez la moitié du fromage de brebis frais et la moitié du fêta et écrasez les deux fromages dans un bol Rajoutez dans le saladier la tomate, la menthe ciselée, le mélange de fromage, les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, l'huile d'olive, un peu de poivre et 30g de farine. Mélangez le tout avec les mains et répartissez bien l'ensemble Huilez légèrement un plat allant au four et versez le mélange Écrasez le reste de fêta et de fromage de brebis ensemble et couvrez vos légumes avec Saupoudrez d'un peu de farine Passez au four 45 minutes à four moyen (5) , puis 30 minutes recouvert par une feuille d'aluminium à thermostat 3 Laissez un peu refroidir et couper en triangle Vous pouvez servir ce plat comme accompagnement à une viande ou comme plat principal pour un soir

Chaud-froid de figues

Ingredients
3 figues. 1 càc de cannelle. 3 c. à c. de sucre roux. 1 c. à s. de porto. 1 boule de glace à la vanille. 1 noix de beurre. 1 feuille de menthe.
Preparation
Ouvrez les figues en croix Faites-les revenir dans le beurre et le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées Versez le vin et la cannelle Donnez un bouillon en grattant bien le fond de la poêle Servez tiède avec la boule de glace à la vanille et décorez avec la feuille de menthe fraîche.

Pommes caramélisées aux noix

Ingredients
6 pommes. 6 c. à c. de sucre roux. 12 noix. 1/2 citron. 1 noix de beurre.
Preparation
Pelez, coupez les pommes en tranches fines Arrosez du jus du citron Cassez les noix Concassez grossièrement les cerneaux de noix Beurrez un plat allant au four Rangez les noix au fond Posez les pommes dessus en les reconstituant Saupoudrez de sucre Glissez le plat 5 mn sous le gril , en surveillant Laissez reposer 5 mn dans le four éteint le temps que les pommes tiédissent

Pas de boissons particulières, mis à part le Raki (ou tsikoudia), une eau-de-vie non anisé.