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Cette page pour découvrir la Malaisie occidentale

MALAISIE

Dynamisme, modernité et diversité...

Ce second voyage que nous avons vraiment très mal préparé, par manque d'expérience surement, je le reconnais, nous a amené en Malaisie péninsulaire (la côte ouest du pays), la ville-état de Singapour et pour finir en beauté de Pukhet en Thailande pour du repos et du farniente...

Détails du circuit

Après notre départ de Marseille direction l'aéroport de Paris C.D.G pour les envols grandes lignes.

La compagnie Malaysia Airlines qui nous transporte vers la capitale Kuala Lumpur (Icone) avec un arrêt ravitaillement à Dubaï (le carburant y est pas cher).

Cette compagnie, comme toutes les compagnies d'Asie du sud-est vous offrira confort et services avec leur personnel aux petits soins.

Kuala Lumpur

À notre arrivée, nous nous sommes aperçus que le prestataire de notre voyage n'était autre que la compagnie aérienne, ce qui nous a grandement aidé pour le reste du voyage.

Sur place se trouvait donc tout le personnel utile, en premier le guide, qui ne parlait pas un mot de français, comme tous les autres guides après lui.

Mais bon ils ont tous fait preuve de patience avec nous et ce petit problème a été assez bien résolu.

La Malaisie n'est pas un pays vraiment réputé pour son tourisme, mais il y a quantité de chose à voir.

Dans la ville en elle-même, il y a beaucoup de monuments que ne citerais pas tous : une très belle mosquée d'état tout en marbre (Masjid Jamek) , des monuments comme la gare ou le palais de justice style anglais (ils sont restés quelque temps), des temples hindous , protestants, chinois ou églises.

Et tout ce monde cohabite très bien ensemble.

Visite d'un haut lieu de la religion hindou, le plus grand sanctuaire hors de l'Inde : les grottes de Batu . Il y a beaucoup d'animaux dans cette grotte, comme des singes, des poules, des coqs, etc... Visible après une montée par des escaliers assez épuisante.

Penang

Ensuite par avion, nous avons rejoint l'ile de Penang (Icone) pour 4 jours.

Le tour de l'ile fait environ 40 km et vous pouvez la visiter de long en large.

La capitale de l'ile, car c'est aussi un des 13 états, est Georgestown où il y a pas grand chose à voir si ce n'est la vue panoramique de la plus haute tour de l'ile : Hight tower .

Ensuite visite de la grande pagode de Kek-Lok-Si en bas de Penang Hill le plus haut point de l'ile (800 m).

Un temple chinois (Snake Temple) , rempli de plusieurs centaines de serpents complétements assomés par l'encens.

Le sempiternel temple thaï avec le Boudha couché de 33 m, une mosquée et enfin une cathédrale anglicane.

Mais rassurez-vous il y a aussi une ferme de papillons et tout un ensemble de plages très belles, mais vides, dont certaines avec la région volcanique, sont noires.

Langkawi

Ensuite re-envol pour une autre ile : Langkawi (Icone) plutôt réputée pour le farniente et la plongée.

Quelques petites visites à faire dont une très intéressante : le tombeau de la princesse Mashuri mise à mort pour adultère avec comme décor, la forêt alentour.

Après la plage, pour se remettre de ces quelques brèves visites, nonméo !!.

Singapour

Un coup d'avion plus tard, la ville-état de Singapour (Icone), intimidant comme ville.

Tout y est propre et aseptisé, les rues sont propres, le métro est propre, les maisons sont propres à croire que les gens passent leur temps a nettoyer.

Bon maintenant les choses vraiment intéressantes et en premier lieu le musée Raffles avec des collections Ming, Tang extraordinaires.

Visitez aussi Chinatown , car il ne va plus rien rester d'authentique, tout va être nettoyé et repeint en pastel.

Ensuite faites un tour sur l'ile de Sentosa en prenant le téléphérique, super photos à faire de la ville du port et des gratte-ciel.

Finissez par une promenade sur Orchard road où tous les magasins sont plus beaux les uns que les autres que je connaisse et de plus, étant en Novembre ils préparent déjà Noël avec leurs décorations.

Pukhet

Et encore une fois de plus, l'avion pour la station balnéaire paradisiaque de Pukhet (Icone) où nous finissons notre voyage par un déjour, pas trop trop fatigués, mais avec une toute petite envie de bouger.

Des excursions s'imposent dont Phi-phi Islands , à voir quand on est dans le coin, avec en bonus les grottes de nids d'hirondelles.

Sinon le reste du temps on dort, on bronze, on mange des langoustes, on fait des achats et avec ça des massages sur la plage.

Météo

KUALA LUMPUR Météo

Dernières infos

INFORMATION10 février 2021
Coronavirus
En raison de l’épidémie de coronavirus Covid-19, la Malaisie a fermé ses frontières à tous les visiteurs étrangers le 18 mars 2020 et ce jusqu’à nouvel ordre. Aucun touriste n’est autorisé à entrer sur le territoire. Les étrangers disposant d’un titre de résident en Malaisie doivent obtenir avant le voyage une autorisation des services de l’immigration pour pouvoir entrer sur le territoire malaisien. Ces autorisations sont délivrées de façon restrictive et sont notamment refusées auxtitulaires d’un Long Term Social Visit Pass.. [...]
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Ce qu'il faut savoir

Histoire

La péninsule malaise est dévenue un pôle de commerce majeur en Asie du Sud-Est du fait de la fréquentation élevée du détroit de Malacca, point de passage obligé pour les échanges maritimes entre l'Inde et la Chine.

Les marchands arabes furent les premiers à s'installer sur le territoire au XIVe siècle. Leur influence fut décisive sur le futur des Malais, puisqu'ils convetirent la population à l'Islam. Au XVIe siècle, les Européens attirés par le commerce des épices arrivèrent après avoir cherché la route des Indes orientales pour supplanter le monopole arabe du commerce.

Les Portugais, les Néerlandais et les Britanniques se sont successivement disputés le contrôle du détroit. La colonisation par les Anglais a débuté par la prise de possession et le développement des Comptoirs des détroits au milieu du XVIIIème Siècle. Ils incluaient Penang, Singapour et Malacca (aujourd'hui Melaka).

À partir de ces établissements, l'Angleterre a progressivement diffusé son contrôle sur le reste de la péninsule. La colonie de Penang a été créée en 1786, par le capitaine Francis Light, comme une base militaire et un comptoir commercial. Son développement a été très rapidement dépassé par celui de Singapour colonisé à partir de 1819 par Sir Stamford Raffles.

Malacca revint aux britanniques après le traité Anglo-néerlandais de 1825 et un an plus tard les Comptoirs des détroits ont été légalement créés. Ces colonies étaient initialement dirigées par la Compagnie anglaise des Indes orientales depuis Calcutta jusqu'en 1867 date à laquelle l'administration coloniale a été transférée à Londres. C'est à peu près à ce moment là que l'attitude des Britanniques à l'égard des états malais est devenu plus agressive.

En l'espace de dix ans la plupart de la côte occidentale malaisienne est tombée sous influence britannique. Les négociants de ces comptoirs ont vu le gouvernement britannique intervenir dans leurs affaires, notamment dans les états malais producteurs d'étain. L'administration britannique entreprit une politique raciale de spécialisation des activités et recourut à l'immigration de main d'œuvre à bon marché, les Malais étant 'impropres' au travail.

Des milliers de Coolies venus de Chine travaillèrent dans les mines puis rapidement s'établirent comme négociants. L'exploitation des palmeraies nécessita l'importation d'Indiens venu surtout du Sud de l'Inde. Les Indiens du Nord furent choisis comme suppléants de l'administration et de la police. Cette politique explique la diversité des populations dans la Malaisie d'aujourd'hui. Ces politiques racistes et classistes furent rapidement dénoncées. Suite aux perturbations créées par les sociétés secrètes chinoises et la guerre civile, la diplomatie britannique de la canonnière a dû être utilisée pour parvenir à une résolution qui a favorisé les négociants.

Finalement, le traité de Pangkor en 1874 a facilité l'expansion britannique : Au début du XXe siècle les états du Pahang, du Selangor, du Perak et de Negeri Sembilan, regroupés sous le nom des « États Malais Fédérés » (à ne pas confondre avec la Fédération des états Malais) sont passés sous la tutelle britannique avec à la tête le haut-commissaire à Singapour également gouverneur des trois comptoirs (Comptoirs des détroits). Ce dernier était lui-même sous l'autorité de l'administration coloniale londonienne.

Les autres états de la péninsule, aussi appelés les « États Malais non-Fédérés » n'étant pas sous l'autorité anglaise, avaient quelques conseillers à la cour du Sultan. Les quatre états du nord Perlis, Kedah, Kelantan et Terengganu étaient initiallement sous le contrôle de la Thaïlande. La partie nord de Bornéo (appelée aujourd'hui Sabah) était une colonie anglaise anciennement gouvernée par le Sultan de Sulu. Enfin, le territoire de Sarawak recouvert de jungle avait été transformé en fief par l'aventurier Brooke et sa famille. Il s'était auto-proclamé « Raja Blanc ».

Après l'occupation japonaise de la Seconde Guerre mondiale, le sentiment d'indépendance est devenu de plus en plus populaire, encouragé par l'insurrection communiste. Les objectifs anglais d'après guerre, de créer une 'Union des Malais' ont été sabotés par l'opposition de la Fédération des états malais qui a voulu un système beaucoup plus pro-malais. Ce dernier n'incluant pas Singapour et imposant une unique citoyenneté, afin de s'assurer la loyauté des descendants de Chinois et d'Indiens suspectés d'un patriotisme très mesuré.

L'indépendance a été proclamée en 1957 sous le nom de Fédération des états malais qui n'incluait pas Singapour qui, a 80% chinoise refusait la prépondérence malaise. Une nouvelle fédération sous le nom de Malaisie a été créée le 16 septembre 1963 en fusionnant la Fédération des états malais, la colonie britannique de Singapour, Bornéo du Nord (renommé Sabah), et Sarawak (également sur l'île de Bornéo). Rapidement, de nombreux problèmes sont apparus. L'Indonésie a essayé de prendre le contrôle de la Malaisie, les Philippines réclament Sabah et Singapour déclare son indépendance en 1965.

Politique

Le pays est membre du Commonwealth britannique. Il est aussi une monarchie constitutionnelle avec un roi élu pour 5 ans parmi les sultans de la péninsule malaise Les neuf États malais originels ont chacun un monarque honorifique(Sultan, Raja ou Yang Dipertuan Besar) et un premier ministre Menteri Besarqui dirige le gouvernement local. Les titres monarchiques diffèrent selon les états. Le Kedah, le Kelantan, le Pahang, le Perak, le Selangor, Johor et le Terengganu ont un sultan.

Le Negeri Sembilan qui se traduirait par « neuf pays » appelle son souverain Yang Dipertuan Besar. Enfin le petit état du Perlis, au Nord du pays, près de la Thailande à avoir un Raja. Les villes de Penang et de Melaka qui étaient directement administrées par les colonisateurs anglais ont un gouverneur (Yang DiPertua Negeri) et un premier ministre. Les territoires de Sabah et de Sarawak suivent la même organisation. La Malaisie est membre de l'ASEAN (Association des Nations d'Asie du Sud-Est)

Géographie

La Malaisie est composées de deux régions distinctes. La Malaisie péninsulaire (au Sud de la Thaïlande) est divisée du Nord au Sud par une longue chaîne montagneuse dont le point culminant se situe à 2189 m (Mont Tahan) et où subsistent de vastes zones forestières. La côte ouest est marécageuse et plate, la côte Est est, au contraire, composée de longues plages de sable. Les cultures et plantations sont d'abord situées le long des plaines côtières.

La Malaisie Orientale composée des territoires du Sarawak et du Sabah et situé au Nord de l´Indonésie (Bornéo). Cette partie représente 15 % de la population sur 60 % du territoire. Elle est essentiellement composée de jungle et d'un relief assez élevé (Mont Kinabalu : 4 100 m). La population est pour moitié malaise (musulmans), à 35 % chinoise (bouddhistes) et à 10 % indienne (hindouistes) et réside aux 3/4 sur la péninsule. Le pays, fédération de 13 états et 2 territoires, est membre du Commonwealth britannique. Il est aussi une monarchie constitutionnelle avec un roi élu pour 5 ans parmi les sultans de la Malaisie Occidentale. Le sous-sol (or, fer, bauxite, etc, côté occidental) plus le gaz et le pétrole off-shore (côté oriental) sont, avec le bois et le caoutchouc, les principales ressources du pays.

Économie

La culture du palmier à huile s'est propagée à une vitesse fulgurante : un bienfait pour l'économie du pays, une catastrophe pour sa biodiversité. La plaine du Kinabatangan, où jadis s'étendait la forêt primaire, est désormais convertie à cette monoculture qui a transformé les paysages des îles de Bornéo.

L'éco-tourisme s'est beaucoup developpé ces dernières années aidées par une riche biodiversité. Riche de dizaines de milliers d'espèces animales et végétales dont une grande partie reste encore à découvrir, la forêt primaire de Bornéo, au cœur de l'Insulinde, est une sorte de paradis primitif pour de nombreuses espèces endémiques et rares.

Des conditions de vie extrême (chaleur, hygrométrie proche de la saturation et luminosité au sol presque nulle), y ont créé un univers unique où les plantes sont volontiers carnivores, les lézards et les singes volent et les crapauds savent se déguiser en feuilles mortes. L'île est parmi les zones du monde les plus riches en biodiversité, et de nouvelles espèces y sont souvent découvertes, les plus étonnantes pouvant être relayées par la presse.

Source : Wikipedia

Renseignements supplémentaires

Quand partir ?

La péninsule malaise possède un climat équatorial marqué par chaleur et humidité constantes. On distingue les côtes, plus ensoleillées et rafraîchies par les influences océaniques (eau de mer à 26-29 °C), des terres basses de l'hinterland, plus étouffantes. Le pays connaît deux périodes de mousson, s'étirant presque sur l'année entière.

- La mousson du nord-est (mousson d'hiver) : la plus intense des deux, elle s'impose de novembre à mars et apporte des pluies particulièrement soutenues sur la côte est de la péninsule.

- La mousson du sud-ouest (mousson d'été) : elle domine de fin mai à septembre et balaie la côte ouest, mais avec des pluies moins abondantes que celles de la mousson d'hiver sur la côte est.

Transports

Un réseau très dense relie toutes les grandes villes avec des bus express, au moins plusieurs fois par jour et souvent toutes les 30 mn à 1h pour les liaisons les plus demandées. La compétition est rude entre Malaysia Airlines et les compagnies low cost Firefly (une de ses filiales) et Air Asia. Conclusion : on se déplace en avion pour trois fois rien en Malaisie.

Dormir / Manger

Difficile d'émettre une appréciation sur la cuisine du pays, tant cela reviendrait à juger celle de l'Asie entière ! On y mange aussi bien malais que chinois, thaïlandais ou indien, voire thaïlandais et indonésien. Toujours confortables malgré leur emplacement dans la jungle ou au bord des rivières

Achat

On peut trouver de tout de l'artisanat chinois, malais mais aussi de l'électronique, enfin c'est pour tous les goûts.

Argent

L'unité monétaire est le ringgit (Rm), divisé en 100 sen. On parle fréquemment de « dollar » malais. Mi-2012, un ringgit valait environ 0,25 €, soit 1 € = 4 Rm au cours officiel.

Visa

Pas besoin de visa pour un séjour inférieur ou égal à 3 mois. En revanche, le passeport doit être valable 6 mois après la date de retour et vous devez être en possession d'billet d'avion prouvant votre intention de quitter le pays dans les 3 mois (billet aller-retour ou de continuation).

Décalage horaire

l y a 6h de décalage (7h en hiver) avec la France.

Petit +

Il y a beaucoup de fêtes religieuses (hindou, musulmane, bouddhiste, chrétienne), donc beaucoup d'occasions de voir les gens s'amuser.

PS

Attention à plusieurs choses : votre tenue, vous êtes dans un pays musulman, respectez le code de la route, les P.V. volent bas et sont disuasifs (essayez de rouler sans casque ou de traverser au feu vert). Et surtout pas de drogue car sa possession même 2 gr peut vous coûter la peine de mort.

Sites utiles
Office du Tourisme

Recettes de cuisine

Sup Kambing
Sup KambingIngrédients
2 c à s graines de coriandre. 1 c à c grains de poivre blanc. 1 c à s graines de cumin. 5 échalotes coupées en tranches 5 gousses d'ail finement coupé. 5 cm de gingembre coupé en tranches. 1 piment rouge frais coupé en longueurs de 1 cm. 5 à 7 c à s d'eau. 1 c à c de poudre de safran des indes. 3 c à s d'huile. 2 bâtons de cannelle. 4 cosses de cardamome. 4 clous de girofle. 1 anis étoilé. 2 c à s de farine. 780 g d'agneau en dés de 2 cm. 2 grandes ou 4 tomates moyennes coupées en quartier. 6 tasses de l'eau. 1 petite carotte coupée en tranches. 1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en petits cubes. 1 oignon moyen coupé en tranches minces. Sel. 2 à 3 c à s d'échalotes frites. 2 à 3 c à s de feuilles se céleri
Préparation
Pour préparer la préparation d'épices, placez les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole à feu doux jusqu'à parfumrer ( environ 3 minutes ) en remuant constamment. Ajoutez les graines de cumin pendant encore 2 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de le passr au mortier pour les écraser finement. Passez les échalotes, l'ail, le gingembre, et le piment au robot. Ajoutez un peu d'eau ( environ 5 à 7 c à s ) pour permettre aux lames de rectifier le mélange finement. Transferez dans un bol et mélangez dans la préparation la mouture d'épices et le safran des indes. Mettez de côté. Faites chauffer de l'huile dans un faitout. Ajoutez la cannelle, cardamome, clous de girofle et l'anis étoilée. Faites frire les épices entières 30 secondes avant de d'ajouter la préparation d'épices. Continuez de faire frire à feu doux finie jusqu'à ce que le mélange commence à brunir et l'huile a se séparer. Mettez la farine et remuez pour faire une pâte lisse. Ajoutez l'agneau dans la casserole et quand elle commence à brunir autour des bords, ajoutez les tomates. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir, puis à verser dedans les 6 tasses de'eau et porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter 1 à 1-1/2 heure ou jusqu'à la viande soit cuite. Ajoutez une autre tasse de l'eau si le mélange semble trop épais Ajoutez tous les légumes, les salez pour goûter, et faites cuire encore 15 minutes jusqu'a ce que les légumes soient tendres. Servez chaud dans des assiettes garni avec une cuillerée d'échalotes frites et de feuilles découpées en tranches de céleri

Laksa de poulet
Laksa de pouletIngrédients
120 g de filet de poulet 70 g de nouilles de riz 400 g de tofu ferme 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 50 g de pâte de curry rouge 50 cl de bouillon de volaille 15 cl de crème de coco bio 1 citron vert bio 2 branches de menthe fraîche
Préparation
Couvrez les nouilles de riz avec de l'eau bouillante pendant 5 min. Égouttez et réservez. Détaillez le blanc de poulet en lamelles et le tofu en petits cubes. Faîtes chauffer l'huile dans un wok et mettez le poulet et le tofu à dorer 5 min en retournant les morceaux. Réservez. Faîtes chauffer la pâte de curry dans le wok environ 1 min. Versez le bouillon de volaille et la crème de coco et laissez bouillir 5 min. (la sauce est sensée épaissir... On peut parfaitement utiliser du lait de coco et pas nécessairement de la crème) Incorporez le poulet le tofu puis les nouilles de riz. Prolongez la cuisson 5 min environ. Retirez du feu et ajoutez quelques gouttes de citron vert. Rectifiez si besoin l'assaisonnement. Servez rapidement avec des feuilles de menthe et des quartiers de citron vert.

Laksa assam<
Soupe de poisson>Ingrédients
½ concombre 1,5 c. à café de sel 1 poignée de feuilles Rau Ram 1 c. à soupe de pulpe de tamarin 2 tiges de citronnelle 400 g de vermicelles de riz 5 ml de belacan 15 échalotes 15 piments rouges (ou 4 c.a.c de piment en poudre) 1,2 l d’eau 600 g de lotte (ou du maquereau) 4 tranches d’ananas 1 oignon 20 g de feuilles de menthe 2 citrons verts 1 c.a.s de pâte de crevettes
Préparation
Éplucher le concombre puis le tailler en julienne. Tailler les tranches d'ananas en julienne également. Couper les citrons en tranches. Réserver. Mélanger la cuillère de pâte de crevettes avec 2 c.a.s d'eau chaude pour la diluer. Pocher le poisson dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer le poisson et ôter les arêtes et les écailles. Passer au mixeur les piments, les échalotes, la citronnelle et le belacan. Faire tremper les vermicelles dans de l’eau pendant 30 minutes. Extraire 2 tasses de jus de tamarin à partir de la pulpe de tamarin et le filtrer. Ajouter le jus de tamarin, les feuilles de Rau Ram et le sel au bouillon de poisson. Laisser cuire pendant 10-15 minutes. Rectifier l’assaisonnement et mettre le poisson dans la sauce. Faire cuire les vermicelles pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur l'emballage). Les égoutter. Répartir les vermicelles dans les bols et verser le bouillon bouillant par-dessus. Ajouter les morceaux de concombre, l’oignon, les piments, les feuilles de menthe et les tranches de citron par-dessus les vermicelles ou les mettre dans un plat à part. Servir avec la sauce de crevette dans un bol à part.
Satay
Brochettes Satay>Ingrédients
700 g de boeuf en cubes de 2,5 cm sans gras pris dans les côtes. 4 c. à s. de lait de coco épais. 1 c. à s. de zestes de citron râpés. 1 c. à s. de sucre brun ou cassonade. 2 c. à thé de curcuma. 1 c. à thé de poudre de curry. 1 c. à thé de cumin moulu. 1 c. à thé de sambal ulek. 1 pincée de sel
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le boeuf. Rouler les cubes de boeuf dans les épices et laisser reposer pendant 1 heure en tournant la viande à chaque 15 minutes. Plonger des baguettes de bois dans l'eau pour les empêcher de brûler. Enfiler 4-5 cubes de boeuf sur chaque baguette. Déposer sur le grill du barbecue ou dans le four à grill. Laisser cuire 3 minutes, retourner et continuer la cuisson 3 minutes. Vérifier la cuisson sinon remettre 1-2 minutes.

Mee Siam
Salade de crevettesIngrédients
125 ml d'huile végétale. 10-12 piments secs. 18 échalotes (finement ciselées). 8 gousses d'ail (finement ciselées). 100-200 g crevettes roses sèches coupées. 3-4 c. à s pâte d'haricot de soja. 300-400 g gambas. 1 paquet de riz (lavé à l'eau chaude et egoutté). 300-600 g pousses d'haricot. 20 cl d'eau. 3-4 c. à s ketchup de tomate. 3-4 c. à s de sucre. 4 c. à s dde sel. 10 cl de jus de tamarin. 20cl de citron vert. 3-4 oeufs bouillis durs (divisés). 2 ou 3 dés de pâte de soja frit. 40-50 ciboulette coupé en longueurs de 2 ou 3 cm. 3-5 citrons vert en quartiers
Préparation
Coupez finement les piments secs et ajoutez à l'huile chaude dans le wok. Pour obtenir un piment rouge-foncé colorez, faites frire complètement plusieurs minutes ou rajouter de l'huile supplémentaire s'ils commencent à brûler ou se dessécher. Ajoutez les échalotes, ail, pâte salée d'haricot de soja, crevettes roses sèches et faites frire jusqu'à ce que l'air soit parfumé. Ajoutez l'assaisonnement. Apportez pour bouillir avec 1 tasse de l'eau. Ajoutez les crevettes roses, les bâtons ramollis de riz, et les pousses d'haricot. Mettez le reste des ingrédients . Placez le produit sur un plateau et le garnissez-le avec des oeufs, le pate de soja frite, la ciboulette, et les citrons.

Salade de boeuf au piment
Salade de boeuf au pimentIngrédients
1 pomme de laitue Iceberg, 1 concombre, 2 carottes de taille moyenne, 125g de pousses de soja fraîches, 1 gousse d’ail 500 g de rumsteck ou de faux-filet, Un petit bouquet de coriandre , Un petit bouquet de basilic, 2 citrons verts, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 piment rouge
Préparation
Lavez la laitue et coupez-la en lanières. Lavez le concombre et taillez-le en dés. Pelez et râpez les carottes. Rincez et égouttez les pousses de soja. Disposez-les dans un grand plat. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le bœuf en lamelles. Hachez les herbes. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites-y revenir doucement l’ail. Ajoutez-y le bœuf. Faites cuire sur feu vif 1 à 2 minutes en remuant pour saisir uniformément la viande. Versez 2 cuillerées à soupe de jus de citron dans la poêle. Ajoutez les herbes, l’huile d’olive et le piment. Chauffez un peu, puis versez la viande dans le plat avec les légumes.
Curry de viandes
Curry de viandesIngrédients
800 g de porc. 800 g de filet de bœuf (ou de contre-filet). 600 g de riz. 2 concombres. 6 tomates. 1 noix de coco fraîche. 2 boîtes de lait de coco (conserve). 1 ananas frais. 100 g de cacahuètes grillées et moulues. 2 citrons. ½ verre d’huile d’arachide. 3 oignons. 2 gousses d’ail. 1 ou 2 racines de gingembre. 1 pot d’achards de légumes. sel, poivre, 1 peu de sucre fin. 8 brochettes
Préparation
Sauce au curry : Faites chauffer l’huile dans 1 petite cocotte, ajoutez 2 oignons hachés fin, faites-les revenir, ajoutez l’ail écrasé et aussitôt 2 bonnes cuillerées de curry, que vous mouillerez de lait de coco en réservant toutefois une tasse à café de ce lait. Faites partir l’ébullition, salez, poivrez, réduisez le feu, ajoutez 75 g de cacahuètes pilées. Couvrez la cocotte, laissez mijoter en surveillant, pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, détaillez les viandes en minces rectangles, enfilez-les sur les brochettes (=8). Badigeonnez-les avec un peu du lait de coco réservé, poudrez-les légèrement de curry. Attendez pour les mettre au grill. Faites le rougail de concombre en pelant ces légumes et en les coupant en très fines rondelles. Vous pouvez les faire dégorger (mais on ne le fait pas en Malaisie). Mélangez au concombre un peu de sel, un peu de sucre, un jus de citron. Pelez et émincez le gingembre et mettez-en sur les concombres.
Préparez le rougail de tomates : Plongez-les pendant quelques secondes dans de l’eau frémissante, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez-les puis épépinez-les. Découpez-les en dés. Vous les assaisonnerez d’un peu de sel, de poivre, de sucre et de citron. Coupez l’oignon restant en fines rondelles que vous mêlerez aux tomates. Commencez le riz au blanc. Pelez l’ananas, coupez-le en tranches. Ouvrez la noix de coco (moi, je la mets dans un plat propre qui résiste aux chocs, sur un support solide, et je frappe, fermement au marteau, la noix de coco : la coquille se fend et se détache facilement de la pulpe ; s’il y a de l’eau, elle est facilement récupérable dans le plat). Recueillez le jus, s’il y en a. Coupez cette noix que l’on croque à volonté (je préfère en faire des copeaux avec un économe). Dans un bol, mettez les achards de légumes et sur de petites assiettes la pulpe de noix de coco réservée et les cacahuètes pilées. Passez les brochettes au gril environ 10 minutes. Poudrez-les d’un peu de cacahuètes pilées avant de les placer sur un lit de riz. Goûtez la sauce au curry, rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Versez-y, si vous en avez un peu, de l’eau de coco, puis mettez-la dans une saucière. Chaque convive se sert une ½ brochette de bœuf et une ½ brochette de porc, du riz, de tous les rougails, d’achards, de noix de coco, d’ananas, arrose le tout de sauce au curry et saupoudre de cacahuètes pilées.

San Choï Bao
San Choï BaoIngrédients
6 cuisses de canard. 1.5 litre de bouillon de canard. 1 c.c d'huile d'olive. 3 échalotes rouges, finement coupées. 3 oignons partie blanche seulement finement coupés. ail de 3 clous de girofle, finement coupé. 40 g de gingembre frais épluché et finement coupé. 250 g de porc haché. 30 ml de vin chinois. 8 champignons frais de shiitake finement coupés. 8 champignons shiitake séchés. 3 saucisses de porc chinoises séchées finement coupées en tranches. 8 chataignes d'eau finement coupées. 5 cébettes finement coupés en tranches. 4 racines de coriandre finement ciselées. 5 dl de sauce d'Huître. 2 petites laitues feuilles externes enlevées. 2 c.c de graines de sésame.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Colorez les cuisses de canard dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles brunissent. Transferez dans un grand plat à braiser profond. Apportez le bouillon de canard à l'ébullition et enrobez les cuisses du canard. Couvrez le plat et faites cuire jusqu'à ce que les cuisses de canard soient tendres et que la viande commence à tomber à partir de l'os ( 1 h 1/2 ). Enlevez du four et laissez refroidir dans le plat avec le liquide. Quand elles sont complètement froides, otez la graisse extérieure qui a pu se former et enlevez les cuisses du liquide. Coupez la viande en petits morceaux et mettez au frigo. Garder le jus de cuisson pour le mélanger à la sauce d'huître. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les échalotes , les cébettes , l'ail et le gingembre jusqu'à parfumé ( 2 ou 3 minutes ). Ajoutez le porc haché et faites frire pendant 5 minutes. Déglacez la casserole avec du vin chinois, et cuisez le mélange pendant 5 minutes. Le vin ajoute la saveur et également aide la cuisson du porc. Vous pouvez en rajouter un eu plus ( il s'évapore rapidement ). Otez du feu, laissez l'ensemble se refroidir. Placez les champignons secs de shiitake dans une petite cuvette et versez dessus assez d'eau chaude juste pour les couvrir. Laissez tremper pendant 15-20 minutes. Serrez-les pour enlever l'excès d'eau et coupez finement les champignons. Mélangez les aux champignons frais de shiitake. Préparez les autres ingrédients de salade etjusqu'à ce que tout soit prêt à servir.

Nasi Goreng
Nasi GorengIngrédients
400 g de riz. 1 poulet. 20 g de légumes déshydratés. 1 oignon. 1 gousse d ail. 200 g de champignons. 200 g de crevettes grises. 2 c. à s. de ketjap. 2 c. à s. de sambal oelek. 4 oeufs. 4 bananes. 5 c. à s. d'huile. Des kroepoek
Préparation
Mettre les légumes déshydratés à gonfler dans un peu d'eau chaude; hacher l'oignon et l'ail. Couper les champignons en morceaux. Cuire le riz selon le mode d'emploi repris sur l'emballage. Rôtir le poulet à la casserole. Faire rissoler doucement, dans 3 cuillères à soupe d'huile, les légumes déshydratés, l'oignon et l'ail hachés. Y ajouter les champignons et les crevettes grises. Incorporer le ketjap et le sambal. Y mélanger le riz cuillère par cuillère. Sur un plat, dresser le riz au milieu et tout autour le poulet découpé. Sur le riz, déposer les bananes coupées en 2 et préalablement chauffées dans un peu d'huile. Cuire 4 oeufs sur le plat ( 1 oeuf par personne). Es déposer par-dessus les bananes. Accompagner de kroepoek.

Opor Ayam
Opor AyamIngrédients
450 de poitrine de poulet avec la peau. 2 c. à c de sel. 1 oignon coupé finement. 3 gousses d'ail émincées. 3 c. à s d'huile. 1 c. à s de coriandre. un morceau de gingembre rapé. 1 c. à s de lemon grass. 2 dl de lait de coco. 1 feuille de Salam
Préparation
Coupez le poulet en petits morceaux et frottez-les avec le sel. Faites frire l'oignon et l'ail en huile jusqu'a coloration . Ensuite, ajoutez la coriandre, gingembre et l'anis étoilé . Remuez bien pour environ 1 minute. Ajoutez le poulet, mélangez complètement de sorte que le poulet absorbe les épices. Ajoutez le lait de noix de coco et feuille de salam. Couvrez étroitement et faites cuire la chaleur moyenne finie pour environ 40 minutes. Service avec du riz.

Rendang
RendangIngrédients
2 échalotes. 3 gousses d'ail. 15 piments oiseau séchés. 5 cm de gengembre en tranches. 5 anis étoilé. 2 c. à c de graines de coriandre. 2 c. à c de graines de fenouil. 2 c. à c de graines de cumin. 1 noix de muscade entière. 1 c; à s d'huile végétale. 750 g livre de boeuf de viande coupe en cubes de 2 cm. 1 c. à s de sucre blanc. 40 cl de noix de coco rapée. 5 clous de girofle entiers. 1 bâton de cannelle. 30 cl lait de noix de coco. 20 cl d'eau.
Préparation
Chauffez la noix de coco dans un wok sec, remuant sans interruption jusqu'au brun d'or. Mettez de côté pour se refroidir. En utilisant un mélangeur ou un processeur de nourriture, mélangez les échalotes, l'ail, les piments, le gingembre, et le nard indien à une pâte épaisse. Rectifiez la coriandre, le fenouil, le cumin et la noix de muscade. En utilisant le wok, faites frire la pâte d'échalote dans une peu d'huile pendant quelques minutes. Ajoutez la coriandre, le fenouil, le cumin et la noix de muscade moulus ; faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant sans interruption. Ajoutez le boeuf ; faites cuire au-dessus d'une chaleur moyenne pour des 3 à 4 minutes plus encore, ou jusqu'à la viande est bruni. Remuez dans le sucre, la noix de coco, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le lait de noix de coco, et l'eau. Apportez à ébullition, la chaleur inférieure, et fermentez jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait disparu et la viande est tendre (environ 1 heure). Assaisonnez avec du sel pour goûter.

Meehoon goreng
Meehoon goreng végétarienIngrédients
1 paquet de vermicelles de riz (imbibés dans l'eau chaude jusqu'à ramolissement). 250g de blanc de poulet (tranché légèrement). 200g de crevettes crues décortiquées. 250g de chou chinois (coupé en tranches). 250g de tofu. 2 carottes pelées et coupées en tranches. 1 oignon moyen emincé. 2 gousses d'ail coupées finement. 3 c. à c de sauce à soja. 1 c. à c de sauce d'huître. 1 c. à c sauce pimentéé. 3 c. à s d'huile de cuisine. Sel
Préparation
Chauffez l'huile dans une casserole profonde. Faites frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'air soit parfumé. Ajoutez la sauce à piment, la sauce à soja, la sauce d'huître et le poulet. Cuisez à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes . Ajoutez les crevettes, le légume (excepté le tofu ) et la nouille égoutée. Remuez bien jusqu'à ce que la nouille soit cuite, ajoutez le sel au besoin. Ajoutez le tofu et remuez en faisant cuire quelques minutes. Enlevez de la chaleur et servez immédiatement.

Sothi Malayalam
Curry de poissonIngrédients
500g de poissons frais. 2 à 3 feuilles fraîches de curry. 1 c. à c safran. 1 c. à s de cumin. 1/2 c. à c de fenugrec. Sel. 40cl de lait de noix de coco. 4 c. à s de jus de tamarin. 2 grandes tomates coupées en quartier. 6 piments rouges frais. 10 échalotes. 4 gousses d'ail écrasées. 1 feuille de curry séchées. 1 oignon finement coupé en rondelles. 1/2 c. à s de graines de moutarde. Huile végétale
Préparation
Ajoutez le lait de noix de coco dans une casserole ou dans un wok et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les feuilles de curry, les épices, la pâte ( piments, échalottes et ail mixées ), le jus de tamarin et les tomates. Bien mélanger. Quand le mélange vient à ébullition, ajoutez le poisson. Portez à ébullition pendant 5 minutes tout en remuant continuellement. Dans un autre wok, ajoutez l'huile et les autres ingrédients a frire. Quand les oignons sont bruns, versez le mélange dans la casserole avec les autres ingrédients. Faites mijoter à couvert pendant 5 minutes et servez chaud.
Air Batu Campur
Air Batu CampurIngrédients
De la glace pilée Du sirop de rose Du sirop de sucre de palme Du lait concentré 1 càs de haricots rouges en boîte (si vous en avez des secs, les laisser tremper dans de l’eau 2h, les cuire dans de l’eau, lorsqu’ils deviennent mous les égoutter, puis les faire cuire de nouveau avec un peu d’eau et du sucre) 1 càs de maïs doux 75g de gelée (en cube ou vermicelle) Du lait de coco En option : une boule de glace au durian, des cacahuètes, des tranches de bananes ou des lychees
Préparation
Faire une montagne de glace pilée dans un bol. Parfumer la glace avec le sirop de rose, le sirop de sucre de palme, et le lait concentré ajouter la gelée, les haricots rouges, le maïs doux… Ajouter le lait de coco Ajouter les ingrédients en option. Servir frais (ne pas oublier de mettre le bol vide au congélateur avant toute chose)

Le thé au lait concentré (teh tarek), le lait de soja et les jus de fruits