Lap kaï.jpg khao tomMiniaturesSekoteng ginger drink

Ingrédients


3 blancs de poulet
100ML de bouillon de poulet pauvre en sel
2CS de purée de citronnelle
1CC de purée de galanga
1CS de gingembre hâché finement
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de menthe
2 petits oignons nouveaux (ou de la ciboule chinoise, en épicerie exotique, ou de l'oignon rouge)
1 demi concombre
Quelques feuilles de salade
1 citron vert
1CS de sucre de canne
1CS de nuoc mam
Facultatif: Poudre de piments, graines de sésame, huile de sésame


Préparation


Détailler le poulet en minuscules petits dés (ne pas utiliser de robot ou de hachoir sous peine d'avoir une texture gluante et informe, il faut y aller au couteau ou, petite astuce, au ciseau de cuisine pour les feignants!).
Verser le bouillon de poulet avec la purée de citronnelle, de galanga et le gingembre dans une poêle et porter à feu vif jusqu'à ébullition.
Baisser légèrement le feu, ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Filtrer pour ôter le jus et laisser refroidir.
Pendant ce temps, détailler en très petits cubes les oignons et le concombre.
Ciseler finement la coriandre et la menthe.
Préparer la sauce: verser le jus du citron vert sur le sucre et attendre sa complète dissolution avant d'ajouter le nuoc mam.
Bien mélanger et ajouter éventuellement de l'huile de sésame.
Mélanger tous les ingrédients et arroser de sauce.
Dresser sur un lit de salade et saupoudrer de poudre de piments doux et de graines de sésame.
Servir immédiatement.


Télécharger la recette en pdf