Ingrédients
2 ou 3 cuillères à café de garam masala
1 piment rouge frais
2 ou 3 feuilles de Kari
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm
6 échalotes (ou 2 oignons rouges)
3 ou 4 c.a.s d'huile de cuisson
½ c.a.c de poivre de la Jamaïque en poudre
½ c.a.c de cannelle
1 c.a.c de piments séchés, grillés et broyés
½ c.a.c de curcuma en poudre
750 g de morceaux de poulet avec peau
62.5 cl de bouillon de poulet ou d'eau
2 citrons verts
Sauce de poisson
Préparation
Dans un récipient, saupoudrer le poulet de curcuma, des piments broyés, de la cannelle et du poivre de la Jamaïque.
Frotter légèrement les morceaux de poulet avec ce mélange en ajoutant un peu de sel.
Laisser reposer pendant une heure.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, faire frire le poulet à raison de plusieurs morceaux à la fois, jusqu'à obtention d'une coloration égale. Réserver.
Réduire en purée les échalotes, l'ail, le gingembre et le piment frais. Ajouter dans la cocotte, faire revenir pendant environ 2 minutes, pour ramollir le mélange d'épices et pour libérer son arôme.
Ajouter les feuilles de Kari et le garam masala, faire cuire brièvement.
Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter l'eau ou le bouillon.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, faire mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce bien réduite.
Compléter l'assaisonnement en ajoutant un filet de jus de citron vert et de sauce de poisson.
Servir chaud avec du riz nature.
