Ingrédients
2 kilos d’os de bœuf
700 g de viande de boeuf émincé
3 gousses d’ail
1 oignon jaune
50 g de racine de gingembre frais
500 g de Daikon, pelés et coupés en 3 pouces de longueur
14 tasses d’eau (1er versement type tasse de café)
8 tasses d’eau (2ème versement type tasse de café)
1 paquet de nouilles de riz type pho
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 gousses d’ail hachées
1 / 3 de tasse de sauce de poisson
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 grand oignon doux pelé et tranché
4 oignons verts hachés
Herbes aromatiques et condiments
225 g de germes de soja lavées et égouttées
Basilic doux, des feuilles de menthe, la coriandre
Sauce hoisin
Pâte de chili
Sauce de chili
½ tasse d’arachides grillées et non saléesà émietter
6 piments forts hachés (option)
1 citron
Préparation
Mettez les os de boeuf et la viande de boeuf, les 3 gousses ail, l’oignon jaune, le gingembre, le daikon et verser les 14 tasses d’eau dans une grande marmite.
Faire cuire à haute température à eau bouillonnante.
Réduire à basse température pour cuire la soupe de bouillon pendant au moins 3 heures.
Ne pas couvrir la marmite.
Pendant le temps d’attente, mettre 8 tasses d’eau dans une autre grande casserole et la faire jusqu’à que l’eau bouillonne, ajouter les nouilles dans l’eau bouillante, et laisser cuire.
Pour finir la cuisson des nouilles, placez les dans une passoire et les rincer sous l’eau froide, égouttées les et les mettre de côté.
Chauffer une petite sauce-pan. Lorsque la sauce-pan est chaude, ajouter l’huile et l’ail haché, faire sauter l’ail jusqu’à brun et le mettre de côté.
Après 3 heures de cuisson, retour à la 1ère marmite, enlever les os, la viande et les épices de la soupe, il ne faut conserver que le bouillon de soupe.
Mettre toute la viande du bouillon dans un grand bol.
Assaisonner le bouillon de soupe selon votre goût avec de la sauce de poisson, le sucre et le sel.
Conservez le bouillon de soupe à la chaleur sur la cuisinière.
Placez les nouilles dans un grand bol et ajoutez quelques morceaux de viandes et d’oignon jaune au-dessus de nouilles de tranches.
Verser le bouillon de soupe chaude dans le même grand bol et y mettre tous le reste des ingrédients, tels que herbes aromatiques et condiments.
