Ingrédients
¼ tasse échalotes sèches
1 c. à soupe ail haché
1½ c. à soupe gingembre haché
3 c. à soupe citronnelle fraîche
2 c. à soupe Cari de Sumatra - Gulai moulues
5 noix de kemiri ou macadam
1 poulet de 3 lb
Sel au goût
4 c. à soupe huile de coco
1 po. casse
2 tasses lait de coco
1 tasse eau
3 feuilles de salam
1 feuille de lime kaffir fraîche ou 2 sèches
3 c. à soupe pulpe de tamarin
Préparation
Réduire les échalotes, les épices fraîches, les épices à gulai et les noix de kemiri en purée.
Couper le poulet en morceaux et mariner avec le sel et la moitié de la pâte d’épices.
Laisser mariner 15 à 30 minutes.
Faire chauffer une casserole à feu moyen.
Ajouter l’huile, la casse et cuire le poulet sans le colorer (5-7 minutes).
Verser le lait de coco, l'eau, le reste de la pâte d’épices et les feuilles.
Cuire à feu moyen-doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit et sans que la sauce ne soit trop épaisse. Incorporer le tamarin et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.
