Ingrédients
4 œufs durs
300ml de lait de coco
4 c. à s. d’huile de coco pour la friture ou d’huile de tournesol
1 c. à c. de graines de moutarde
1/2 c. à s. de gingembre frais râpé (ou surgelé)
1 c. à s. de feuilles de curry frais (plus facile à trouvé séchées)
4 piments rouges séchés
1 oignon en cubes
1/2 c. à s. de pâte d’ail (optionnel)
2 c. à s. de curry en poudre sri-lankais (la dose dépend de votre goût)
1 c. à c. de piment de Cayenne ou autre piment en poudre
1/2 c. à s. de curcuma
1 c. à c. de graines de fenouil
Du poivre noir
2 grosses tomates épépinées et coupées en dés
1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
Dans une poêle à fond épais et peu profond faites chauffer l’huile.
Faites revenir les œufs durs afin de les dorer, en les retournant à l’aide d’une cuillère en bois.
Sortez-les et réservez.
2 Dans la même poêle avec l’huile incorporez les graines de moutarde, le gingembre, les feuilles de curry, les piments entiers cassés en
quelques morceaux tout en remuant à chaque ajout.
Puis, incorporez l’oignon, la pâte d’ail, salez et remuez bien.
Ajoutez le curry sri-lankais en poudre, le piment, le curcuma, les graines de fenouil et le poivre.
Incorporez les dés de tomates sans vous arrêter de remuer.
Versez le lait de coco.
Mélangez bien, portez à ébullition et incorporez les œufs durs.
Laissez mijoter encore 5 min en enrobant les œufs de sauce.
Ajoutez un peu d’eau si vous pensez que votre curry est trop épais.
3 Servez les œufs dans des bols avec la sauce et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
L’accompagnement traditionnel se compose de riz, d’appams srilankais (crêpes traditionnelles) et/ou de Idiyappam (nouilles de riz)