Ingrédients
2 Oignon jaune
3 cm Gingembre frais
6 Champignon shiitaké frais
50 g Pousse de haricot mungo
200 g Blanc de poulet
1 Oignon fane
Quelques brins Coriandre
80 cl Fond blanc de volaille
1 Etoile de badiane
1 bâton Cannelle
2 c. à soupe Nuoc-mâm
2 c. à soupe Sauce tamari
70 g Vermicelle de riz
Préparation
Épluchez, émincez les oignons jaunes.
Épluchez, coupez en fines rondelles le gingembre.
Lavez, émincez les champignons shiitaké.
Rincez les pousses de haricots mungo.
Taillez le blanc de poulet en fines lanières.
Émincez l’oignon fane en rondelles. Lavez, ciselez la coriandre.
Versez dans le bol le fond de blanc de volaille, les oignons jaunes, les épices et les sauces nuoc-mâm et tamari.
Installez le couvercle anti projection. Réglez la température sur 110°c, validez.
Réglez le minuteur sur 30 minutes, validez.
Faites mijoter.
Filtrez le bouillon dans une passoire, puis versez-le de nouveau dans le bol.
Ajoutez les champignons shiitaké.
Installez le mélangeur.
Maintenez la température à 100°c, validez.
Réglez le minuteur sur 8 minutes, validez.
Sélectionnez la commande intervalle de mélange sur 3, validez.
Réglez le variateur de vitesse sur la commande mélange.
Poursuivez la cuisson. 4 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les lanières de poulet, les vermicelles de riz.
Servez bien chaud dans des bols individuels.
Répartissez l’oignon fane émincé, les pousses de haricot mungo et la coriandre.
