Ingrédients
1 Poulet fermier de 2 Kilos
4 gros oignons
5 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café de gingembre moulu
1 sachet de Safran (colorant) ou la moitié d’un cube du vrai safran
1 bouquet de persil plat
1 c à café de Ras El Hanout
7 graines de sanouj (graines de Nigelle bien triées)
1/2 c à café de poivre noir
Sel
Feuilletage :
500 g de farine blanche
1/2 c à soupe de levure boulangère ou 1/2 c à café de levure chimique
2 grandes pincées de sel
1/4 L d’eau légèrement tiède
Préparation
Preparation des trides (feuilletés) :
Disposez la farine en fontaine dans un grand plat creux en métal ou en terre puis ajoutez au centre le sel et la levure.
Mélangez en versant l’eau petit à petit tout en travaillant la pâte énergiquement en l’écrasant avec les poings et en repliant les coins pendant 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte plus molle que la pâte à pain.
Huilez toute la surface du plat
Formez des petites boules de la taille d’un œuf.
Prenez boule par boule et étalez la du bout des doigts en aplatissant tout en tirant jusqu’à obtenir une grande feuille de l’épaisseur d’une feuille de papier.
Préparation de la garniture :
Découpez les 2 cuisses de poulet, les ailerons et la carcasse en 4 morceaux.
Disposez le tout dans une marmite, y rajouter de l’huile d’olive, les 4 oignons découpés en lamelles, le safran, le persil haché, le gingembre, le ras el hanout, les graines de nigelle, le sel et le poivre et les faites revenir à feu doux pendant 4 à 5 mn.
Dans le même temps faites bouillir ½ L d’eau et la verser dans la marmite et faites cuire le poulet pendant 1 h à feu doux
Prenez un tagine ou un joli plat de service et y disposez les trides bien émiettées grossièrement sur la totalité de la surface du plat, installez les morceaux de poulet par-dessus et nappez les de sauce.
