Ingrédients
Poulet :
Poulet en morceaux (avec os)
3 ciboules (ou 1 gros oignon)
5 gousses d’ail pelées
2cm de gingembre en rondelles
1 bouillon cube (légumes ou volaille)
1 grosse càs de sel
3 càs de sauce soja (ou 1 càs de sauce soja dark + 2 càs d’eau)
1 càc d’huile de sésame
Riz :
1 verre de riz pour 1,5 verre de bouillon du poulet
2 feuilles de pandan (ou 4-5 feuilles de laurier)
1 gousse d’ail pelée
1 échalote
1 càs d’huile d’olive
1 grosse càs de sel
Condiments :
Gingembre – Sésame : 2cm de gingembre mixé + 1càs d’eau + 1càc d’huile de sésame
Gingembre – Sauce soja : 2cm de gingembre mixé + 2càs soupe de sauce soja + 1càs de vinaigre de riz
Chili : 1cm de gingembre + 5 piments rouge doux + 1 piment extra-fort + 5 gousses d’ail + jus de 3 petites limes (ou 1 citron vert) + 5 càs de bouillon du poulet
Préparation
Tout d’abord, le poulet : faites-lui un bon peeling en lui frottant la peau avec du sel, puis rincez-le pour qu’il soit bien net et lisse.
Portez une cocotte d’eau à ébullition et plongez-y le poulet pour le blanchir pendant 2 minutes.
Le fait de blanchir le poulet lui permet d’avoir une belle peau lisse et brillante, caractéristique du Chicken Rice.
Retirez le poulet de la cocotte, et remplacez-le par les brins de ciboule entiers, les gousses d’ail, le gingembre, le bouillon cube et le sel.
Baissez le feu pour atteindre une petite ébullition.
Ajouter le poulet au bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes à 1h en fonction de la taille des morceaux.
L’eau doit frémir, mais ne doit surtout pas bouillir sous peine d’assécher la viande !
Pendant que le poulet cuit, préparez les condiments : mélangez tous les ingrédients.
Pour le chili : hâchez très finement le gingembre avec l’ail et les piments, puis ajoutez le jus des limes et le bouillon.
Astuce: pour le chili, je choisis 5 piments doux (type Espelette), et 1 piment extra fort (type oiseau ou Cayenne).
Ainsi, on obtient le vrai goût du chili asiatique qui accompagne ce plat, et qui relève de nombreuses recettes.
Mais si vous n’êtes pas prêts à avoir la bouche en feu, utilisez uniquement les 5 piments doux et ajustez la force du chili avec du piment de Cayenne en poudre.
Passons désormais au riz : rincez-le jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail.
Ajoutez le riz. Lorsque le riz est translucide, ajoutez le bouillon et les feuilles de pandan nouées (pour ma part, je rajoute quelques gousses d’ail prélevées dans le bouillon du poulet).
Astuce: Pour obtenir la bonne texture de riz : ne négligez pas l’étape de rinçage, et ajoutez 1 fois et demi le volume de riz en liquide (ici en bouillon de poulet).
Cuisez à feu vif le temps que le riz gonfle et que l’eau s’évapore (environ 5 min).
Baissez alors le feu et couvrez pour terminer la cuisson du riz (environ 15 min).
Et si vous avez un Rice-cooker, c’est encore mieux !
Le riz est cuit ? Il n’y a plus qu’à faire les boulettes !
N’attendez pas que le riz refroidisse, il faut les faire lorsqu’il est encore chaud et donc collant.
Pour ne pas se brûler, il suffit de prendre du film étirable.
Placez alors une cuillère de riz dans la paume de votre main (munie du film étirable).
Roulez les boulettes entre vos mains (environ 3cm de diamètre), puis retirez-les du film étirable pour finir à la main, sur le plan de travail.
Disposez vos boulettes sur une assiette.
Réchauffez le poulet si besoin.
Mélangez 3 càs de sauce soja avec 1 càc d’huile de sésame et nappez le poulet avec cette sauce.
Servir le reste de sauce dans une coupelle avec les boulettes et les condiments.
Accompagnez votre chicken rice ball de concombre tranché.
