Ingrédients
Pour la pâte à crêpes/parotta
2 tasses de farine de blé
2 cuillères à soupe de beurre (moi j'ai utilisé de la margarine)
1 cuillère à café de sel
1 tasse d'eau
Huile d'olive
Pour les légumes sautés avec les œufs
1 poireau
3 carottes
1/2 chou chinois (chou rouge pour moi)
1 oignon rouge
1 piment vert (je n'en ai pas mis, juste quelques gouttes de tabasco)
Une dizaine de feuilles de curry (j'ai remplacé par du curcuma)
3 œufs bio
Un petite coupelle de gingembre frais râpé
3 gousses d'ail
Sauce soja
Préparation
1. Préparer les crêpes/parotta
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l’eau au fur et à mesure pour obtenir la bonne consistance : la pâte doit permettre de former des boules qui tiennent dans le creux de la main, mais elle reste assez collante.
Pour former ces boules, il faut impérativement se huiler les mains avec l'huile d'olive.
Laisser reposer quelques instants.
Étaler ensuite une boule sur une surface plane huilée (j'ai utilisé un planche en bois que j'ai enduite d'huile) avec le plat de la main jusqu'à obtenir une fine crêpe (les miennes faisaient plus ou moins 15-20 cm de diamètre).
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y déposer la pâte (sur feu doux) et pendant ce temps réaliser rapidement une autre crêpe
Retourner la première et déposer la deuxième par-dessus, et continuer ainsi de suite avec toutes les boules, en retournant à chaque fois le tas de crêpe avant de déposer la nouvelle jusqu'à obtenir un mille-feuille.
Prendre ce mille-feuille de crêpes et le rouler, puis couper dans le sens de la longueur de très fines lamelles, couper aussi dans l’autre sens pour avoir au final des petits morceaux.
Réserver
Préparer les légumes sautés avec les œufs
Émincer et laver le poireaux, les carottes, le choux chinois, le piment vert et l’oignon rouge.
Écraser les gousses d’ail et râper le gingembre.
Dans le wok faire revenir le gingembre, l’ail et les feuilles de curry avec de l’huile d’olive.
Ajouter ensuite les légumes
Préparer le kottu
Dans le wok avec les légume, ajouter les petits morceaux de pâte obtenus à partir des crêpes, et faire revenir jusqu'à une cuisson dorée
Ajouter les trois œufs, mélanger le tout et assaisonner avec la sauce soja.
Pour la dégustation, vous pouvez accompagner de sambol, un condiment sri-lankais à base de noix de coco fraîche râpée, de piment rouge et d'oignons.
