Lap Pa Lao.jpg Sai uaMiniaturesNem Thadeua

Ingrédients


400 g de filets de saumon frais
1 citron vert ou jaune
1 piment vert ou rouge
2 rondelles de galanga
2 feuilles de citronnier asiatique
4 branches de menthe fraîche
4 branches de coriandre
1 oignon doux
1 cuillère à café de padek
2-3 cuillère à soupe de riz
Sel au goût


Préparation


Ôter les arrêtes des filets de saumon et détacher la peau pour la réserver de côté. Couper le poisson en tranches fines.
Faire bouillir pendant 5 minutes deux feuilles de citron asiatique et une rondelle de galanga (une racine comme le gingembre) avec un grand verre d'eau.
Passé les 5 minutes ajouter les peaux des filets de saumon.
Ainsi qu'une cuillère à café de padek. Laisser réduire doucement jusqu'à n'avoir plus que l'équivalent de deux cuillères à café de sauce.
Regrouper 2 tiges de coriandre, les feuilles de 2 tiges de menthe et une rondelle de galanga.
Ainsi qu'un piment lavé dont on enlève les graines et les fibres blanches.
Et l'oignon doux coupé en tranches pour la moitié. Réserver l'autre moitié pour plus tard.
Verser dans un mixer le jus du citron ainsi que les ingrédients ci-dessus : coriandre, menthe, demi oignon en tranche et piment et mettre en marche. Verser le mélange obtenu sur le saumon.
Faire griller à sec dans une poêle 2-3 cuillères à soupe de riz.
Ne pas cesser de remuer les grains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les laisser refroidir.
Moudre le riz grillé avec un moulin à café et verser sur le saumon.
Enfin récupérer ce qu'il reste au fond de la poêle et le verser sur le saumon.
Ajouter le demi oignon qui reste en le ciselant finement, ainsi que de la coriandre et de la menthe ciselée, mélanger le tout et saler au goût.


Télécharger la recette en pdf