Ingrédients
Pâte de curry Sai Ua
6-8 g de piments séchés (voir note)
3 tranches de galanga, hachées
1 tige de citronnelle, moitié inférieure seulement, tranchée finement
2 pouces de racine de curcuma ou 1 ½ cuillère à café de poudre de curcuma
⅓ tasse d'échalotes hachées
4 gousses d'ail
Le zeste d’un demi combava (totalement facultatif !)
1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée (gapi)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Le reste
1 lb de porc haché (obtenez le porc haché le plus gras que vous puissiez trouver)
5 feuilles de combava, tiges centrales enlevées, finement coupées en julienne et hachées
5 à 6 tiges de coriandre finement hachées
1 petit oignon vert, finement haché
Remarque : Vous pouvez rendre ce plat aussi épicé ou doux que vous le souhaitez. J'ai utilisé des piments arbol moyennement épicés.
Vous pouvez laisser les graines pour plus de piquant ou les retirer pour diminuer la chaleur.
Si vous utilisez des piments séchés thaïlandais plus petits, soyez prudent car ils sont très piquants !
Préparation
Broyer les piments séchés dans un moulin à café jusqu'à ce qu'ils soient fins.
Si vous utilisez un mélangeur à immersion, mélangez tous les ingrédients de la pâte de curry jusqu'à obtenir une consistance fine.
Si vous utilisez un mortier et un pilon, broyez d'abord la citronnelle, le galanga, le curcuma et le zeste de combava (le cas échéant), jusqu'à ce qu'ils soient fins, en ajoutant les piments séchés une fois que le mélange commence à être humide.
Ajoutez ensuite l'ail et les échalotes et pilez jusqu'à ce qu'ils soient bien.
Ajouter la pâte de crevettes et piler pour mélanger.
Incorporer la sauce de poisson à la toute fin.
À l’aide de vos mains, et je vous recommande de porter des gants en latex pour cette partie, pétrissez ensemble le porc et la pâte de curry jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez ensuite la coriandre, l'oignon vert et les feuilles de combava et pétrissez-les jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé..
