Riz-au-poulet-de-Hainan.jpg Nasi dagangMiniaturesNasi kandar

Ingrédients


Poulet poché
1 poulet entier de 3 ou 4 lbs
Sel (pour nettoyer le poulet)
6-8 branches d'oignons verts, racines coupées
75 g tranches de gingembre
8 gousses d'ail légèrement écrasées
3-4 L eau
1-2 c. à thé huile de sésame (une fois le poulet cuit)
Riz
2-3 c. à table gras de poulet
40 g échalotes françaises hachées
3 gousses d'ail hachées
2 c. à thé gingembre haché
300 g riz jasmin rincé 4 fois et égoutté
450 ml bouillon de poulet
½ c. à thé sel
Soupe
5-6 feuilles de chou nappa coupées en morceaux de 2"
1 carotte coupée en biseaux minces
sucre (au goût, environ 2 c. à table)
Sel (au goût, environ 2 c. à thé)
Garniture
Concombre coupé en rondelles
Coriandre
Sauce au gingembre et oignons verts
20 g oignons verts en rondelles
2 c. à table gingembre râpé finement
1½ c, à table sucre
½ c. à thé sel
3 c. à table huile de canola
Sauce soya sucrée
3 c. à table sauce soya sucrée
2 c. à table sauce soya claire
1½ c. à thé sucre
½ c. à thé huile de sésame
Sauce aux piments
70 g poivron rouge coupé en petits morceaux
2 piments thaï épépinés
3 gousses d'ail
1 c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
1 c. à table jus de lime
1 c. à table sucre
1 c. à table bouillon de poulet (ou eau)


Préparation


Préparation du poulet poché
Bien nettoyer le poulet en le frottant avec du sel, puis en le rinçant sous l'eau froide.
Couper le surplus de gras et de peau près de l'orifice.
Couper en petit morceaux et garder dans un petit contenant au réfrigérateur.
Plier les branches d'oignons verts et les insérer dans l'orifice du poulet.
Mettre aussi la moitier du gingembre.
Dans une casserole d'environ 5 litres, mettre le poulet et couvrir d'eau (3 à 4 litres).
Ajouter le restant du gingembre ainsi que l'ail.
Chauffer à feu moyen, l'eau doit arriver à une température d'environ 180°F (82°C), elle ne doit pas bouillir.
La cuisson du poulet devrait prendre environ 45-50 minutes à partir du moment où l'eau atteint la bonne température.
Le poulet est prêt lorsque que le thermomètre à viande indique 180°F (82°C) dans la partie la plus charnue de la cuisse.
Transférer le poulet entier dans un bain d'eau glacé pour 10 minutes.
Retirer en même temps le gingembre et l'ail qui se trouvent dans le bouillon.
Une fois le poulet légèrement refroidit, le retirer, l'égoutter et le couper de manière à séparer les poitrines, les cuisses et les ailes.
Badigeonner de l'huile de sésame sur les morceaux de poulet. Couper les poitrines en faisant des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
Les cuisses peuvent être laissées entières ou coupées en tranches (en passant à travers les os). On peut aussi simplement séparer le pilon du haut de cuisse.
Les ailes peuvent être coupées aux jointures. Mettre dans une assiette et couvrir d'une pellicule de plastique.
Préparation du riz
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir le gras et la peau de poulet.
Chauffer assez pour faire fondre le gras et rendre la peau croustillante et colorée.
Baisser la température à feu moyen et ajouter l'échalote française, l'ail et le gingembre.
Faire revenir environ 30 à 60 secondes puis ajouter le riz jasmin.
Continuer la cuisson en remuant pendant approximativement 2 minutes.
Transférer le riz dans un cuiseur à riz et ajouter 450 ml de bouillon de poulet, celui de la cuisson du poulet poché.
Ajouter aussi 1/2 c. à thé de sel et remuer. Mettre le couvercle et commencer la cuisson du riz.
Lorsque le cuiseur indique que c'est prêt, éteindre la machine, remuer le riz et remettre le couvercle pour laisser reposer 10 minutes.
Préparation de la soupe
Monter la température pour amener à ébullition lente.
Assaisonner avec du sel et du sucre au goût.
Ajouter les tranches de carottes puis les bouillir pendant 1 minute.
Ajouter ensuite le chou nappa et continuer la cuisson 2 minutes.
Retirer du feu et couvrir.
Préparation de la sauce au gingembre et oignons verts
Dans un bol allant au micro-ondes, mettre tous les ingrédients de la sauce et remuer à l'aide d'une cuillère.
Chauffer à puissance maximale durant 30 secondes.
Sortir, remuer, puis remettre au micro-ondes pour 20 secondes.
Sortir, remuer et réserver.
Préparation de la sauce soya sucrée
Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Préparation de la sauce aux piments
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un petit robot style Magic Bullet et bien broyer.
Le bouillon de poulet utilisé ici est celui de la cuisson du poulet poché, mais si le bouillon n'est pas prêt, simplement prendre de l'eau.
Au moment de servir
Servir une portion de riz avec une poitrine ou une cuisse de poulet.
Garnir l'assiette avec plusieurs tranches de concombre et servir un petit bol de chaque sauce.
Servir un petit bol de soupe en à-côté. Au moment de déguster, prendre un morceau de poulet et le tremper dans une des sauces, le combiner avec du riz pour un mélange de saveurs et de texture optimal !
Varier les sauces tout au long du repas.


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