Ingrédients
420 g (3 tasses) de tomates cerises
1 piment serrano ou jalapeño, épépiné et haché grossièrement
1 oignon, haché
1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
4 oeufs
80 g (2/3 tasse) de fromage feta émietté
Feuilles de coriandre, au goût
1 avocat mûr, coupé en dés (facultatif)
Préparation
Déposer une poêle en fonte d’environ 25 cm (10 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de hauteur sur la grille du barbecue.
Préchauffer à puissance moyenne.
Déposer les tomates et le piment dans la poêle chaude.
Fermer le couvercle du barbecue et cuire à sec jusqu’à ce que les tomates éclatent et rejettent un peu de jus, soit environ 8 minutes, en remuant à deux reprises.
Réserver dans un bol.
Dans la même poêle, attendrir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile 4 minutes en remuant à la cuillère de bois.
Ajouter l’origan et le cumin.
Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Ajouter le vinaigre, les haricots noirs et les deux tiers des tomates.
Saler et poivrer.
À l’aide d’une cuillère, former 4 cavités dans le mélange puis y casser les oeufs.
Refermer le couvercle du barbecue et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit cuit et que le jaune soit encore coulant.
Retirer la poêle du barbecue.
Saler et poivrer les oeufs.
Garnir du reste des tomates, de la feta, de coriandre et de l’avocat.
Accompagner de tortillas de maïs grillées, si désiré.
