Ingrédients
Riz
310 ml (1 1/2 tasse) d’eau
150 g (3/4 tasse) de riz basmati brun
1ml (1/4 c. à thé) de sel
Pico de gallo (salsa de tomate et d’oignon)
1 tomate, coupée en petits dés
1 petit oignon, haché
1 lime, pour le jus
1 petit piment jalapeño, épépiné et haché
Frijoles refritos (purée de haricots noirs)
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, et plus pour la cuisson
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
180 ml (3/4 tasse) d’eau
Tortillas
2 avocats, dénoyautés
1 lime, pour le jus
6 grandes tortillas de blé entier
150 g (1 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
100 g (1 tasse) de fromage cheddar râpé
30 g (1 tasse) de feuilles de coriandre
Préparation
Riz
Dans une casserole, porter l’eau, le riz et le sel à ébullition.
Couvrir et cuire à feu doux 40 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Retirer du feu.
Laisser reposer 5 minutes à couvert.
Pico de gallo (salsa de tomate et d’oignon)
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Frijoles refritos (purée de haricots noirs)
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile.
Hors du feu, ajouter les haricots. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les haricots.
Ajouter l’eau. Porter à ébullition.
Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les haricots forment une pâte assez dense.
Saler et poivrer.
Réserver au chaud.
Tortillas
Dans un bol à l’aide d’une fourchette, écraser les avocats avec le jus de lime.
Saler et poivrer.
Sur un plan de travail, déposer les tortillas.
Étaler les frijoles refritos au centre de chaque tortilla.
Superposer la purée d’avocats.
Poursuivre avec le riz, le maïs, le fromage, le pico de gallo et la coriandre.
Refermer les tortillas en repliant les tortillas de chaque côté, puis les rouler.
Retourner afin que le joint soit en dessous.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les burritos d’huile, puis les saler légèrement.
Dans une grande poêle à feu moyen-doux, déposer la moitié des burritos à la fois côté joint vers le bas, puis dorer sur toutes les faces.
Accompagner de crème sure, si désiré.
