Ingrédients
2 kilos de poulet avec la peau, désossés ou non (haut de cuisse, pilons, petites poitrines)
tranches de limes pour la garniture
Marinade:
1 botte de coriandre fraîche – racines, tiges et feuilles- (oui oui, tout le plant! Ce n’est pas une blague. L’essentiel du goût est dans la tige et les racines) très bien lavée – donne 2 à 3 tasses une fois hachée grossièrement*
(en garder quelques brindilles pour la sauce d’accompagnement)
6 gousses d’ail
1 c. à table de poivre noir
3 c. à table de sauce aux huitres du commerce (ou sauce hoisin) – dans les sections asiatiques des épiceries
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table d’huile végétale
Sauce d’accompagnement (le secret est dans la sauce!)
1 tasse d’eau
1/2 tasse de sucre
3 tiges de coriandre fraîche
2 gousses d’ail
2 c. à table de vinaigre blanc
1 c. à table de jus de lime
1 c. à table de sauce au piment (type Tabasco) – facultatif
1 c. à table de sauce de poisson nuoc mam (dans les sections asiatiques des épiceries)
Préparation
Bien laver la coriandre. Hacher grossièrement, avec les racines et les tiges (oui oui! C’est là où il y a le plus de goût!). Placer tous les ingrédients de la marinade au mélangeur ou au robot et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et pâteuse. Vous devriez obtenir environ une tasse de marinade. C’est possible que la marinade soit brunâtre – selon la quantité de tiges, de racines ou encore la teinte de votre sauce soja
Saler et poivre le poulet et le placer dans un sac de plastique ou un plat peu profond. Bien enrober de la marinade. Laisser mariner au moins une heure. Je vous recommande de laisser mariner le poulet toute la nuit!
Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, tout en brassant. Réduire et laisser frémir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser refroidir complètement. Pulser au mélangeur avec le reste des ingrédients, sauf les feuilles de coriandre
Cuire sur le barbecue… ou cuire le poulet au four à 400℉, pendant une vingtaine de minutes. Badigeonner avec plus de marinade pendant la cuisson
Servir sur un lit de riz, accompagné d’une salade. Manger le poulet en le trempant dans la sauce d’accompagnement.