Ingrédients
Pour les feuilles de thé fermentées :
1 tasse de feuilles de thé vert séchées
1 tasse de chou râpé
½ tasse de coriandre coupée finement
½ tasse d’oignons verts hachés finement
1 cuillère à soupe de pâte d’ail
2 cuillères à soupe de racine de gingembre coupée finement
2 piments verts émincés
Jus d’un citron vert
Sel
Pour la salade des feuilles de thé fermentées :
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 gousse d’ail émincée
2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées et légèrement écrasées
3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
3 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées
½ tasse de fines tranches de tomate (facultatif)
2 cuillères à soupe de crevettes séchées, trempées dans l’eau pendant 10 minutes et égouttées (facultatif)
Huile d’ail
1 cuillère à café de sauce de poisson
Tranches de citron vert fraîches
Sell
Préparation
Les feuilles de thé fermentées
Trempez les feuilles de thé séchées dans l’eau chaude jusqu’à ce que les feuilles se soient dilatées et assez tendres, environ 10 minutes.
Ensuite, égouttez les feuilles et éliminez les morceaux durs.
Placez les feuilles de thé dans de l’eau tiède et écraser légèrement avec vos mains.
Égoutter et extraire de l’eau.
Répétez ce rinçage une fois de plus, puis ajoutez de l’eau froide et laissez reposer pendant 1 heure (ou pendant la nuit).
Ce long trempage aide à enlever l’amertume du thé.
Égouttez, pressez soigneusement pour éliminer l’excès d’eau et retirer tous les morceaux durs restants.
Coupez les feuilles finement et mélangez ensemble avec environ 1 tasse de chou râpé, 1 tasse mélangée de coriandre et d’oignon hachés.
Ajoutez encore 2 cuillères à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de pâte d’ail, du sel ainsi que le jus d’un citron vert.
Ajoutez au choix 2 piments verts hachés.
Enfin, couvrez fermement le mélange et laissez fermenter pendant deux jours dans un espace sombre et frais, comme un garde-manger. Après deux jours, le placez dans le réfrigérateur.
C’est prêt à servir!
Salade des feuilles de thé fermentées
Laissez chauffer les graines de sésame dans un grand poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
Puis les laissez refroidir dans une assiette.
Chauffez l’huile d’arachide à feu moyen-élevé.
Ajoutez de l’ail en tranche, réduisez le feu à moyen et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes.
Sortez l’ail frit de l’huile avec une spatule à fente, puis, le placer dans une assiette.
Gardez l’huile restante qui est aromatisée de l’ail.
Servir la salade
Servir la salade sans mélanger les ingrédients. Déposez de petites piles de tous les ingrédients sur un plateau.
Mélangez les feuilles de thé fermentées avec de l’huile gardée, de la sauce de poisson, du jus de citron vert ainsi que du sel.
Enfin, placez les feuilles mélangées au centre des autres piles d’ingrédients : des crevettes séchées, des graines de sésame, des cacahuètes grillées, des graines de citrouilles torréfiées et des piments verts. Vous pouvez ensuite ajouter des tomates ou des oignons verts pour la décoration.
