Ingrédients
2 aubergines moyennes
2 poivrons verts
2 gousses d'ail
1 boîte (400g) de tomates concassées
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
Persil frais
Préparation
Préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Couper les aubergines en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé elle-même sur une plaque à pâtisserie. Les enduire d'huile d'olive recto verso.
Enfourner pour 30 minutes en retournant les tranches aux environs des 20 minutes de cuisson. Vous pouvez aller plus loin si vous estimez que vos aubergines ne sont pas suffisamment dorées.
Pendant ce temps, émincer finement les poivrons verts et l'oignon et les faire revenir doucement dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail pressé et laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant souvent.
