Ingrédients
800 g d'aubergines
150 g de tomates
100 g d'oignons frais
40 g de poivron vert
1 piment frais
quelques branches de coriandre
quelques brins de ciboulette
4 càs de jus de citron vert
5 cl d'huile
2 cl de vinaigre
sel, poivre
huile de friture
Préparation
Émincer les aubergines lavées en lanières.
Les faire précuire 15 mn au cuit vapeur.
Cette opération permet d'éviter à l'aubergine de boire trop d'huile ensuite pendant la friture.
Les faire frire ensuite 3 minutes dans l'huile bien chaude (dans une sauteuse ou à la friteuse)
Égoutter, laisser refroidir durant 10 minutes dans un plat garni de papier absorbant.
Durant ce temps, couper en petits cubes l'oignon frais, le poivron, le piment (à doser suivant son aptitude à le gérer en bouche…) et les tomates.
Émincer la coriandre.
Les ajouter aux aubergines refroidies.
Mélanger le tout avec le jus de citron vert, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.
Saupoudrer de ciboulette hachée.