Ingrédients
- environ 500 g de boeuf
- 2 pousses de citronnelle
- la moitié d'une racine de galanga
- 3 à 4 oignons nouveaux
- 10 branches de menthe
- 10 branches de coriandre
- 1 piment (ou plus selon les goûts)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de nam pa (nuoc-mam)
- 1 cuillère à soupe de paderk
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de riz gluant grillé moulu
- 1 petite pincée de sel
- poivre
Préparation
Torréfier le riz dans une poêle sans matière grasse.
Une fois les grains dorés, les moudre.
Réservez de côté.
Coupez la viande de boeuf le plus finement possible. (le couteau doit être bien aiguisé).
Mettre la viande hachée dans un bol.
Hachez finement au couteau la menthe, la coriandre et les oignons nouveaux.
Réservez.
Coupez en morceaux la citronnelle et le galanga, les passer ensuite au robot pour que ça soit finement haché. Réservez.
Coupez finement le piment.
Mettre de côté.
Diluez le cube de bouillon de volaille dans un petit verre d'eau au micro-onde.
Dans le bol de viande, versez le citron vert, le nam pa, le paderk, le bouillon de volaille dilué, sel, poivre.
Ajoutez les herbes hachés, la citronnelle, le galanga et le piment.
À la fin ajoutez le riz grillé moulu.
Bien mélanger, goûtez, rectifiez s'il y a besoin.