Ingrédients
1,3 kg de viande d'agneau (épaule) coupée en morceaux y compris avec de l'os
2 oignons moyens hachés finement
2 c.à.s de purée d'ail et gingembre
250g de duo de pois cassés
250g de lentilles corail
200g de semoule de maïs
200g de boulgour
7 c.à.s d'épices pour Haleem
11g de coriandre fraîche hachée
11g de menthe fraîche hachée
sel & poivre
ciboulette fraîche
citron (traditionnellement, c'est de la sauce à l'ail)
Préparation
Dans un grand autocuiseur, faire revenir dans un fond d'huile, les oignons, la purée d'ail et gingembre et la viande.
Faire bien dorer la viande jusqu'à ce qu'un jus se dégage, ajouter 5 cuillères d'épices à Haleem, les pois cassés, couvrir d'eau et fermer la cocotte pour enfin laisser cuire le tout pendant 15 à 20 minutes.
Dans la cocotte, rajouter au moins deux litres d'eau, saler et poivrer, bien mélanger afin de bien délayer les pois cassés cuits.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les herbes que l'on mettra dix minutes avant la fin de la cuisson : le boulgour, les lentilles, la semoule de maïs, les deux autres cuillères à soupe d'épices.
Laisser cuire le Haleem au moins pendant 20 autres minutes à feu moyen en rajoutant de l'eau dans un premier temps, car la semoule et le boulgour vont considérablement épaissir la soupe, il faut obtenir une consistance épaisse sans pour autant pouvoir y planter un couteau dedans.
Ne vraiment pas hésiter à rajouter de l'eau au fur et à mesure tout en remuant avec une cuillère en bois. Réajuster également l'assaisonnement parce que le fait de rajouter de l'eau fera que la soupe sera forcément moins salée.
Une fois votre Haleem prêt, servir dans des petits bols chinois en parsemant des herbes fraîches notamment la ciboulette et servir avec un morceau de citron, car traditionnellement nous les Mauriciens mettons une sauce acidulée à base de vinaigre et d'ail pour ajouter un petit plus à la soupe, mais là le citron conviendra aussi. Pour les amateurs de piment, le Haleem se mange également avec une purée de piment oiseau.
