Ingrédients
environ 1 kilo de morceaux de poisson ferme !
2 csoupe d’huile supportant la friture
2 csoupe vin blanc
farine, coriandre ciselée (ou persil)
3 oignons finement hachés
1 csoupe d’ail haché ou de purée d’ail
1 csoupe de gingembre râpé ou de purée de gingembre
4 brins de thym frais
2 csoupe concentré tomate
1 boite 400 g pulpe tomate
1 petit bouquet de persil ciselé
sel, huile
Préparation
Peler, hacher l’ail et l’oignon, peler et hacher ou râper le gingembre, ciseler les feuilles de persil (et coriandre le cas échéant).
Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile puis ajouter les oignons hachés
et laisser dorer. Ajouter ensuite l’ail et le gingembre, laisser roussir, ajouter ensuite le concentré de tomates
et la tomate en boite, ainsi que le thym, puis laisser mijoter à couvert environ 5 minutes.
Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une autre sauteuse, passer les morceaux de poisson dans un tout petit peu de farine et mettre à frire sur feu très vif après les avoir secoués pour ôter l’excédent.
En même temps, surveiller le rougail, ajouter un peu d’eau pour la détendre si elle réduit trop, saler, ciseler le persil et l’ajouter à le rougail, goûter et rectifier l’assaisonnement, c’est terminé !
Quand le poisson est bien doré,
baisser un peu le feu, saler, poivrer, ajouter le vin blanc (attention, ça pschitte fort !) et dès que le vin blanc est évaporé (c'est-à-dire instantanément ! ) verser le rougail sur le poisson. Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz basmati vapeur, décoré de quelques feuilles de coriandre ou de persil ciselées finement.
Comme ce plat est sans piment, vous pouvez ajouter un chatini pomme d’amour (chutney de tomate) bien relevé, chacun pourra en prendre selon son goût. Comme il est sans légumes verts, vous pouvez ajouter des épinards (ou des brèdes) sautés.