Bak Kut Teh.jpg Salade de bœuf au pimentMiniaturesSoupe-curry d'agneau

Ingrédients


Quelques morceaux de Carcasse ou d’os de porc
3 à 3,5 Litres d’eau
2 CaC de sel
3 têtes d’ail de taille moyenne
25 gr de poivre blanc
25 gr de graine de coriandre
1 Kg de travers de porc
Quelques brins de coriandre (optionnel)


Préparation


Dans une poêle, torréfiez à feu moyen pendant une dizaine de minute en même temps les gousses d’ails en chemise et le poivre. Remuez régulièrement.
Découpez le travers de porc en morceaux.
Dans une grosse boule à épice, mettez les grains de poivre et de coriandre.
Dans une grosse marmite, déposez le travers de porc l’eau et rajoutez l’eau.
Démarrez à froid l’élaboration de ce bouillon.
Dès que le bouillon commence à bouillir, écumez au maximum les impuretés
Quand la préparation génère moins d’écume rajoutez l’ail et la boule à épice. Continuez à écumer jusqu’à qu’il n’y ait plus du tout d’écume.
Rajoutez le sel.
Baissez alors le feu et faite mijoter le tout pendant au moins 1h à 1h30.
Corrigez l’assaisonnement.
Juste avant de débuter ce Bak Kut Teh, parsemez le bouillon de coriandre fraichement ciselée.


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