Le riz pulao.jpg BrianiMiniaturesRougail de poisson

Ingrédients


4 hauts de cuisses de poulet désossés coupés en morceaux (moins secs que le blanc)
2 saucisses (ici chinoises) ou créoles (de Toulouse par exemple, à cuire à la vapeur avant de les couper) coupées en biseaux
4 œufs durs
1 cuillère à soupe de pâte d’ail et gingembre
1 oignon finement émincé
4 clous de girofle
4 graines de cardamome
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de curcuma
Sel & poivre
Quelques feuilles de menthe ciselées
11 g de coriandre fraîche ciselée
Riz Basmati
Huile de colza bio
1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié indien) ou de beurre tout court
1 piment oiseau (optionnel)


Préparation


Couper le poulet en morceaux.
Dans un petit saladier, mariner les morceaux de poulet avec les épices (cannelle, cardamome, cumin, girofle, curcuma), la pâte d’ail et gingembre, la menthe et une poignée de coriandre.
Saler et poivrer.
Mélanger et laisser reposer un peu.
Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir les saucisses chinoises dans un premier temps sans huile car elles contiennent déjà de la graisse.
Une fois revenues, les réserver dans un petit bol à côté.
Faire ensuite revenir dans un peu d’huile et un peu de beurre les émincés d’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Réserver dans un bol.
Faire ensuite revenir les œufs durs pour qu’ils colorent légèrement.
Réserver encore une fois dans un bol.
Faire revenir le poulet dans un peu d’huile et un peu de beurre et une fois que celui-ci est bien cuit, couvrir et vérifier la cuisson.
Ensuite une partie du poulet pour commencer le montage du plat.
Commencer par ajouter une couche de riz sur le poulet, puis remettez une couche de poulet, ensuite de riz, après de poulet à nouveau, disposer les oignons, les saucisses chinoises, les œufs coupés en quartiers, ensuite parsemer de coriandre fraîche.
Ajouter un peu d’eau dans la préparation, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux histoire que tous les parfums se diffusent.
Une fois cuit, présenter tel quel le plat, mais avant de servir, remuer le tout afin que le riz s’imprègne bien de tous les goûts.


Télécharger la recette en pdf