Ingrédients
Pour le bouillon
2 oignons blancs, hachés
400 g de filet de tilapia ou poisson-chat
1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais, haché
5 gousses d'ail, hachées
8 cuillères à soupe d'huile végétale
3 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de paprika
8 cuillères à soupe de farine de riz (ou de farine de pois-chiche)
3 tiges de citronnelle
2 cuillères à café de poudre de dashi
8 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
Pour l'assemblage
500 g de nouilles de riz
1 botte de coriandre, grossièrement hachée
3 œufs durs, coupés en deux
2 citrons verts, coupés en quartiers
Piment concassé
Préparation
Couper environ 5 centimètres de la base de chacune des tiges de citronnelle, et les couper en tranches aussi fines que possible.
Marteler vigoureusement le reste des tiges de citronnelle et couper chaque tige en tronçons d'approximativement 8 cm.
Les anneaux de citronnelle seront revenus et les longs tronçons seront utilisés pour le bouillon.
Préparer le bouillon en portant 2,5 litres d'eau à ébullition dans une large casserole, avec la poudre de dashi et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
Ajouter les morceaux de tiges de citronnelle qui ont été martelés, ainsi que les filets de poisson.
Laisser mijoter pendant approximativement 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen/fort.
Quand l'huile est assez chaude, ajouter l'oignon haché, l'ail, le gingembre et la citronnelle effilée.
Faire revenir durant 3 à 4 minutes.
Baisser le feu à moyen. Ajouter le curcuma, le paprika, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, et une pincée de sel.
Cuire à feu moyen pendant approximativement 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Durant ce temps, sortir les filets de poisson de la casserole.
À l'aide de deux fourchettes, hacher grossièrement le poisson aussi finement que possible.
Ajouter le poisson au mélange dans la sauteuse.
Augmenter le feu à moyen/fort, et faire revenir le poisson avec la sauce pendant approximativement 10 minutes, en remuant vigoureusement assez régulièrement.
Déposer le mélange de poisson dans le bouillon et porter de nouveau à ébullition.
Ajouter le 4 autres cuillères à soupe de sauce de poisson.
Ajouter ensuite la farine de riz en remuant.
Porter à ébullition, et laisser le bouillon mijoter durant approximativement 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait considérablement épaissi.
Dans chaque bol, ajouter des nouilles et recouvrir de bouillon.
Sur le dessus, poser un demi œuf dur, de la coriandre et saupoudrer de piment concassé.
Servir avec un quartier de citron vert.
